【炒牛河】

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食材：河粉、牛肉、豆芽、油、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、生粉、香葱。炒牛河必备的必须有河粉、牛肉、豆芽。



制作步骤：牛肉解冻，浸泡去血腥，横切薄片，放胡椒粉、油、盐、生粉、姜粉、生粉搅拌均匀。其中胡椒粉、姜粉去腥，让牛肉更加香滑鲜嫩。



豆芽洗净却根部分，豆芽有黄豆芽和绿豆芽，炒牛河要选择黄豆芽，脆甜粗壮，口感好，让增加牛河的层次感。



河粉加少许油，用手均匀松散河粉，增加这一步，炒出来河粉不粘锅不断裂。买回来的河粉一般粘在一起，按斤称，如果买的少，店家就给短的，我家一般买三斤以上，这样的河粉有完整的长度。



热锅倒油，倒入切好的牛肉片，旺火爆炒变六成熟出锅。牛肉入锅之后要不断翻炒，不能停留在锅里，容易变老。



锅里继续倒入少许油，放入洗净的黄豆芽，爆炒断生，接着倒入河粉，改用筷子翻炒，用锅铲炒容易断裂，不翻炒又粘锅，如果家里有大锅，用大锅是最好翻炒的，锅小就多次翻转即可。



河粉炒香之后，加蚝油、生抽、旺火炒均，河粉油润亮泽，入味干香，不油腻。



把炒好的牛肉倒入锅里，接着放盐、炒均匀，牛肉和河粉、豆芽完美结合，加点香葱更加味美，香飘四溢，广州的炒牛河就好。




【sourcehe温馨小贴士】

1.炒河粉干炒、湿炒二种，我分享的做法是干炒更加香。湿炒出锅前用生粉勾芡，淋到河粉上。

2.炒牛河的时候不管炒牛肉、河粉、豆芽，都要用旺火，小火牛肉老，河粉粘锅。

3.炒牛河豆芽不能少，口感香脆，炒牛河的灵魂。