研究：今日美国速食不如1980年代健康

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经济日报







麦当劳等美国速食店近年来菜单加入更健康的选项，但研究发现，分量、热量和钠含量增多，造成今日速食餐点整体健康性反而不如1980年代。美联社





近年来，麦当劳（McDonald's）、汉堡王（Burger King）、温蒂（Wendy's）的菜单做了很大的改变，尤其引进许多更健康的选项，例如蔬食汉堡、沙拉、苹果切片等。但最新研究报告显示，美国人如今吃的速食并没有比以前健康。

财经新闻网站MarketWatch报导，根据一篇在同侪审阅期刊“营养与饮食学刊”上发表的最新研究报告，全美十家大型连锁速食店供应的主餐、副餐和甜点，无论是在分量大小、卡路里和钠含量方面，都已显著增加。这项发现显示，整体而言，美国速食餐厅如今的菜单反而不如30年前的健康。

这项报告的作者是波士顿大学研究员，他们分析美国十家大型连锁速食餐厅1986年、1991年和2016年的菜单，得到上述结果。这十家速食店是：阿比（Arby's）、温蒂、汉堡王、卡乐星（Carl's Jr.）、冰雪皇后（Dairy Queen）、哈帝（Hardee's）、 Jack in the Box、肯德基（KFC）、海滋客（Long John Silver's），以及麦当劳。

这些速食店菜单上都载明分量大小、卡路里和钠含量资讯。研究员把菜单分成三大类：主餐（如三明治、汉堡、热狗、卷饼等）、副餐（如面包、沙拉、汤等），以及甜点（如布朗尼蛋糕、 霜冻优格、奶昔等）。

结果发现，1986年至2016年，这三大类食物的卡路里数目全面大增，其中甜点的增幅最大（平均增加186大卡），其次是主餐（平均增加90大卡）。这是因为分量变多了，主餐每十年增加13克，甜点每十年增加24克。主餐的钠含量增加最多，每十年增加4.6%。　

主研究员麦克罗伊写道：“从我们的研究可窥知，速食或许正助长美国的肥胖症和相关慢性病问题。纵使速食餐厅提供为数众多的选择，有些选项比其他的健康，但这些年来整体的卡路里、分量大小和钠含量都已经恶化，且仍然偏高。”

这项报告指出，速食在美国人每日饮食中所占的比重逐渐增加，从1977至1978年占卡路里摄取总量的4%，到2007至2010年时提高到11%。

报告并提到，目前美国20至74岁成年人约40%过胖，比率高于1960至1962年的13%，以及1988至1994年的23%，而肥胖症在美国是导致失能的第二大风险因素，以及导致死亡的第四大风险因素。