【煎牛排】

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一叶美食





牛排，对很多厨房小白来说，就是食物界中的“高岭之花”。高档的西餐厅，舒缓的音乐，衣着得体、优雅的情侣小口地吃着，小时候，牛排在我的心中就是这样高高在上，只可远观的样子。

其实，不是只有顶级大厨才能料理，我们也可以在家煎出完美的牛排。完美的牛排，表面焦香四溢，内部柔嫩多汁，至于熟度取决了个人喜好。



一成熟：原生肉感，内部为血红色。
三成熟： 上下两侧熟肉为棕色，向中心处转为粉色，中心为鲜肉色，较厚的肉刀切有血渗出。
五成熟：鲜嫩多汁，没有鲜肉色，内部为粉红，有少许熟肉的棕褐色。
七成熟：内部为棕褐色，中间有少许粉红色，口感厚重，有咀嚼感。
全熟：内外均为熟肉褐色，口感厚重。网上很多人说：“在西餐厅点全熟的牛排会被嘲笑”，其实只要是喜欢，无所谓必须是几成熟。从注重卫生角度来说，全熟也是更安全的，川普总统不就是不顾旁人眼光，独爱全熟牛排嘛！这些全看食用者的喜好




牛排平时我是购买的没有腌制的，也不是说腌制的就不好，只是有些商家会以次充好，用腌制的调味料掩盖肉的味道。当然也不是全都不好，可以根据个人喜好选择。



牛排种类根据自己喜好选择就可以，今天我买了三种。分别是：
菲力牛排，脂肪含量少，肉质酸碱平衡，适合老人和孩子以及减肥人群。
眼肉牛排，雪花均匀，口感软滑鲜嫩。
西冷牛排，肉质细嫩，外沿一圈白色肉筋，有嚼劲。



【材料】：

牛排一块厚度约1.5厘米，蒜头一颗，土豆一颗，黑胡椒适量，盐适量，油适量

【做法】：

1.牛排解冻，如果是第二天吃的，前一晚就可以把牛排放在保鲜冷藏室内，第二天就解冻完成了。如果是当天食用，可以放在室温，或者连包装一起放在水中解冻。把解冻好的牛排放在厨房吸油纸上，去掉表面多余的水分。



2.土豆去皮，切成粗条，放入水里洗掉多余的淀粉。



3.捞出，加入黑胡椒碎、盐、油拌匀，烤盘上垫油纸，把土豆条放均匀放上。放入预热好的烤箱170度上下火烤20分钟。



4.烤薯条的时候准备其他工作，蒜头

去掉外皮，对半切开。煎牛排加上蒜头会更香，这样更适合只喜欢蒜头味，不喜欢吃蒜头的人，也可以作为摆盘的装饰。



5.把锅烧热，烧到有点冒烟的程度，倒入少许油，放入牛排，别动它！放入蒜头，切面朝下。



6.大火煎一至一分半钟，时间根据个人喜欢的熟度调节，一面煎好后翻面，再煎一分钟。



7.取出牛排，放在盘子里，静置5分钟。


8.把烤好的薯条、蒜头也放在盘子里就可以啦。配菜可以根据个人喜好，芦笋、洋葱、番茄、西兰花、牛油果等，都是很好的选择。



【小贴士】：

1.牛排解冻切记直接把肉泡在水里，这样肉汁流失严重，肉质和味道也会很差。
2.预热好锅也是很重要的步骤，足够热的锅，菜可以快速让牛排表面形成鲜亮油润的“焦糖色”，散发出迷人的肉香，最大限度保留了内部的肉汁。如果连热锅都等不了，那就别煎牛排了。
3.煎牛排别直接用黄油，黄油不能这么高温加热，如果喜欢黄油的奶香味，可以在牛排快出锅前放入。
4.煎好的牛排不要马上切，不然肉汁会流失很多，静置5分钟让肉汁重新被吸收，这样口感会更加鲜嫩丰盈