爱家庭美食
说到中国的美食,那真的是各种各样的,单说菜系就有八个,并且做法还有炒,煎,炖,煮,烤等等,所以中国菜也算是世界上比较难做的,不管是做法的讲究,还有一些在做菜的小技巧,要是你没有弄懂,那么你做出来的饭菜肯定不好吃,可能很多人都有发现,同样的食材同样的做法,为什么在家炒的菜总是比不上饭店里面的好吃!
其实这主要是因为在炒菜的时候,需要注意的一些小细节,比如事先有没有腌制,炒菜之前要不要焯水,或者说炒菜时,到底要不要加水等等,这些问题都会直接影响到菜品的味道和口感,那么咱们今天要说的,炒菜时,到底要不要加水?饭店大厨:教你这招,当厨师饭店争着要。
炒肉
这基本上是很多人每天所必须摄入的营养食材,大家也都知道,肉的做法有很多种,比如爆炒类的做法,那么就可以在肉下锅后加入少量的清水进行翻炒,这样就能够弥补在加热翻炒所流失的水分,但要是炖肉或者煲汤的话,那么中途最好不要加冷水,这样不仅会影响到肉质的口感,还会增加肉的腥味。
炒蔬菜
炒蔬菜的时候,最好不要加水,因为蔬菜本身就含有了大量的水分,在翻炒的过程中就会流出水分,要是下锅后加冷水的话,这样会使蔬菜变老或者变硬,并且还会影响到口感,所以要是感觉蔬菜比较难熟,加水也最好加开水,这样就不会影响到炒菜的温度。
煎鸡蛋
要是你在家做蒸鸡蛋的话,可以在里面加入适量的清水搅拌,这样做出来的鸡蛋羹味道更好,要是做炒蛋的话,也可以往里面加入适量的清水,这样炒出来的鸡蛋才会更加鲜嫩,鸡蛋除了这2种做法之外,还有就是煎鸡蛋,一般在鸡蛋快要煎好的时候加入少量的凉水,可以让蛋黄的颜色更加好看,口感也会有所提升。
炖鱼
其实炖鱼还分为了两种,一种是专门喝鱼汤的,另一种却是吃鱼肉的,根据吃法不一样,其中加水也是有区别的,比如鱼汤就要加冷水,先用大火炖开后转小火,这样鱼汤喝起来才会比较鲜,要是吃鱼肉的话,那么就加热水,这样可以防止冷水破坏鱼肉的口感。
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