水煎包

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吃货掌门人徐小可.

水煎包是一道美味的特色小吃，下层的金黄色焦化底十分香酥，加上上半部分蓬松的面皮，口感层次丰富多元。看着这一个个肉鼓鼓战队的水煎包，扑面而来的香味，夹杂着肉汁的鲜香，能把一天好食欲打开，除了皮面酥软，味道鲜美、嘎渣焦脆外，水煎包还烙上了家乡的味道。

第一步：准备面粉三百克，酵母3克，温水150毫升，白糖三克，加入15毫升食用油，加入食用油可使面皮更加光亮，揉成稍硬一点的光滑面团。

第二步：盖上保鲜膜，密封醒发至原来面团的两倍大小，揉面团的时候一定要揉均匀，才能使醒发好的面团更加饱满。

第三步：肉馅400克，加一颗鸡蛋，搅拌至充分吸收，一把小葱切成葱花，生姜切成末去腥，加适量五香粉和胡椒粉，油烧开浇在上面把调料炸出香味，加一勺盐，适量生抽和耗油，顺着一个方向搅拌给肉馅上劲。

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第四步：发好的面团揉搓排气，揉成条切成大小相同的剂子，这个时候面团的手感应该是硬硬的，水煎包的剂子不用太大，同时二次醒发后也不易变形。

第五步：将剂子擀成薄厚均匀的面皮，将馅料包在面皮中，左手托住面皮按压馅料，右手折出褶皱，将口封好。

第六步：饼铛中放油，放入包好的包子，煎至底部焦黄时加入淀粉水，水量约占包子体积的四分之一即可，盖上盖子转大火焖六到八分钟。

第七步：出锅后撒上一些熟芝麻，再撒上葱花进行点缀即可食用。