红烧排骨

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美食E族

原料：猪排

配料：葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果、干红辣椒

调料：盐、食醋、老抽、生抽、料酒、红烧汁、冰糖

做法：

1、猪排切成小块，清洗干净；

2、准备配料；

3、猪排凉水下锅，不盖锅盖煮开，撇去浮沫；

4、猪排焯好后捞出用凉水冲洗干净；

5、热锅加油，待油温达到五成热时，放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果炒出香味；

6、加入葱段、姜片、蒜片一起爆香；

7、排骨下锅；

8、翻炒片刻；

9、淋入适量食醋；

10、翻炒均匀；

11、调入老抽、生抽、红烧汁、料酒；

12、炒至每块排骨均匀上色；

13、入辣椒，加开水；

14、大火烧开后，转小火炖约1.5小时；

15、放入冰糖和盐，翻炒均匀；

16、大火收汁即可；

17、美味制作完毕喽～

烹调心得：

1、猪排凉水下锅是为了将排骨中的血水尽量煮出来；

2、开水最好一次性放足；如果汤炖没了，排骨还没有烂，接着炖请加热水；3、炖排骨时放点食醋，不但易熟，还可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高