韭菜鸡蛋盒子

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  主料:
        普通面粉（饺子粉即可）(200克)   糯米粉(30克)   泡打粉(少许)   韭菜(一把)   鸡蛋(3个)   虾皮(少许)   


    辅料:

        盐   味精   香油   植物油   

制作流程：

1:面粉和糯米粉按照约6：1的比例，加入一小勺约3克泡打粉，和匀后用温水慢慢和成面团



2:面团揉好后静置30分钟饧一下，上边最好盖上湿布或者保鲜膜，防止面团表面变干



3:饧面的同时就可以做馅了，鸡蛋炒熟，稍微剁碎一点，韭菜洗净切成小段，虾皮用水过一下，加上香油、植物油、盐、味精办好，因为虾皮有咸味，所以不要放太多盐



4:面饧好之后，擀成长的面团，用刀切成大小相同的面团



5:擀成原皮，然后加上馅包起来，包成大饺子的形状，先只是把边捏住就行



6:开始卷花边，沿着弧形的边，先把边上的面往上拉长一点，然后折一个面，就这样一揪一折，一点点把花边卷好



7:平底锅中放底油，中火，油热后放入韭菜盒子



8:一面稍微焦黄之后，就翻面



9:这时往锅里加一小杯水，大约30ml左右



10:然后开小火，盖上锅盖焖至锅中的水分都没了，再开盖，稍微翻面煎一下就可以了




注意事项：

1、加糯米粉可以让韭菜盒子的面更筋道更软一些。
2、韭菜馅容易出水，所以馅不要放太满，以免煎的时候破皮。
3、包的时候也要注意，把盒子稍微压一压，不要面皮和馅之间留很多空气，这样煎的时候也不容易破皮。
4、煎的时候加一点水，也是为了让韭菜盒子煎出来的时候皮不会很硬，吃起来口感更好。
5、煎的时候不要用大火，不然就容易造成会里面馅没熟，外面的面皮煎过火的现象。