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炒牛肉

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发表于 2018-5-10 08:35:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
肥小菇






蚝油牛肉是一道经典的粤菜,很多人都喜欢吃,这道菜烹饪也很简单,但是想做好却不是想象中的这么容易。烹制蚝油牛肉的主要调味料是蚝油,它是现在常用的传统鲜味调料,味道鲜美、蚝香浓郁、黏稠适度,营养价值高。


这个配方我试过不止一次,用了大厨教的方法做出来的蚝油牛肉确实非常嫩滑,全家人都喜欢吃。想要炒出嫩滑牛肉,几大秘诀来帮你。


1.牛肉要逆着纹路切才好,但是不要切的太薄。很多人都认为炒肉片切的越薄越嫩,其实不然,切的太薄反而容易一炒就熟,再炒就老了。
2.牛肉需要涨发,上浆是关键,在牛肉里加上一小勺糖,生抽适量,清水少许反复抓匀,在这里需要分批加入适量清水,反复抓匀,拌好后放冰箱冷藏涨发。过一段时间再拿出来你会发现牛肉会把水分吸收掉,待牛肉把水分吸收进去再加入少许清水反复抓匀,直到牛肉吃不进水,加入少许干淀粉抓匀,最后放少许油,抓匀后腌制,这样可以锁住牛肉的水分,是牛肉口感嫩滑的关键,下锅后也可以很容易的分开不黏连。
3.炒牛肉时要用滑,而不是炒,油要多一些,滑完倒出余油。热锅,冷油,旺火,牛肉滑散去生即刻捞出。牛肉片很容易熟,烹饪时间不宜过长,最后烹饪大火快炒也是保持牛肉嫩滑的关键。


【菜谱做法介绍】牛里脊250克,青红彩椒少许,洋葱少许,糖一小勺,盐一小勺,葱适量,淀粉一勺,油适量,生抽适量,蚝油一勺


1.准备牛里脊一块,冲洗一下逆着纹路切成片,加上一小勺糖,生抽适量,清水少许反复抓匀,拌好后放冰箱冷藏涨发,烹饪之前取出加入少许干淀粉抓匀,放少许油拌匀


2.准备少许青红彩椒切块,洋葱切块备用


3.起油锅,加入稍微多一些的油,下牛肉片滑炒,变色后将多余的油盛出,牛肉片捞出


4.锅底留少许油下彩椒块和洋葱块爆香后倒入牛肉片


5.大火翻炒,加入一勺生抽,一勺蚝油调味


6.翻炒均匀后撒上少许葱花装盘

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