8道简单，颜值高的家常菜

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冬至雪夜的小厨

五一节到了，家人团聚，分享8道简单，颜值高的菜肴，有荤有素，没有厨艺也能做出色香味俱全的菜肴，简单还健康，学会它，过节回家也能当大厨，做给家人吃，保证受称赞，下面看看有你喜欢的菜肴吗

【口水鸡腿】 主料：鸡腿2个、香菜1棵、 辅料：植物油3汤匙、盐3克，花椒30粒、料酒1汤匙、小葱2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、白糖1/2汤匙、辣椒粉1汤匙、芝麻1/2汤匙、醋少许，

做法：

1.食材备齐，香菜和小葱洗净，鸡腿洗净

2.将熟花生米用刀背压碎，香菜切段，小葱切小段，大蒜切末，将一半的姜切成末

3.锅内加水，把鸡腿放进去，加姜片和葱段，倒入料酒，开大火煮开后改中火煮15分钟，边煮边撇去浮沫。关火后加盖焖5分钟

4.捞出放进冰水中，使鸡腿凉透，将鸡腿斩成块放在盘内待用

5.锅加油烧热，下入花椒，下火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用

6.将热油淋入装辣椒粉和芝麻的碗内，一边淋一边用筷子搅动，防止炸糊

7.将炸好的油倒入碗内，将入葱姜蒜末，盐，生抽，白糖，醋、拌匀

8.将调好的汁淋在鸡腿上，撒上花生碎，和香菜段即可

烹饪技巧：剁好的鸡腿骨头处有血丝，但这不是不熟，而是火候刚好的，鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热胀冷缩，这一步能让鸡腿的口感更好。

【肉末日本豆腐】 材料：日本豆腐5个、鸡蛋1个、猪肉150克、红辣椒1个、油适量、葱1段、姜1片、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽酱油2汤匙、蚝油1汤匙、水淀粉适量

做法：

1.准备好所需材料，将猪肉剁成肉泥

2.将日本豆腐的外袋在中间切开，将豆腐倒出，将头尾不规则的边角切下来，在将豆腐切成2厘米厚的片

3.将切好的片转圈码在盘中，中间放上切下的豆腐的边角料，在中间磕入一个鸡蛋

4.锅加油烧热，下入葱花、姜末爆香，下入肉末翻炒至肉末变白

5.淋入料酒、生抽、胡椒粉、蚝油，3汤匙水，烧开，关火

6.将肉末和汤汁浇在鸡蛋的周围的玉子豆腐上，锅加水烧开，将盘子放在帘子上，盖上锅盖，烧开蒸10分钟

7.到时间后，将盘内的汤汁倒在炒勺内，加入水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，关火，将汤汁浇在肉末上，撒上红椒圈装饰即可

烹饪技巧： 1.由于日本豆腐比较易碎，所以在切时和拿时时要小心一些 2.蚝油和酱油都是咸的，就不用放盐了，或者少放 3.蒸好后也可以直接食用，汤汁勾芡的步骤可以省略

【干炸带鱼】 材料：带鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙 做法：

1.将带鱼段放在冷水中解冻（我买的是冰冻的带鱼段），将带鱼剪去头尾，摘去内脏，鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉，那个特别腥，将带鱼段冲洗干净

2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内，搅拌均匀，腌制15分钟

3.将淀粉放在盘内，将带鱼段均匀的沾上一层淀粉，带鱼段都裹好淀粉后，放在盘内，不要叠加在一起，静置10分钟，使淀粉回潮，都黏在带鱼段上，炸时不会掉粉，脱落

4.锅加油烧至6-7成热，先放入一条，马上周围起密集的小泡，油温就可以了，将带鱼段逐条下入，如果油量少，分两批炸，不要一次性放入，将鱼段炸至定型

5.转中小火，将鱼段炸至外皮金黄、酥脆，捞出控油，装盘即可

烹饪技巧： 1.带鱼先腌制可以去掉鱼的腥味 2.裹完淀粉后，放置一会，使淀粉回潮，都黏在带鱼段上，炸时不会掉粉，脱落 3.炸鱼时油温要高，油温低了，裹的淀粉会脱落，一次性不要炸太多 4.炸定型后，改中小火，炸至金黄酥脆

【五花肉卧鸡蛋】 材料：五花肉250克、鸡蛋4个、盐适量、葱1段、姜1片、十三香1/2茶匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙

做法：

1.锅加水，冷水下入五花肉，烧开，撇去浮沫，加入料酒，转小火煮制40分钟

2.到时间后，将五花肉取出晾凉，再将五花肉切成片，将肉片放在盘中，加入1汤匙酱油、十三香、1/2汤匙料酒、少许盐、葱末、姜末拌匀

3.将肉片码在盘中间，将腌制剩下的汤汁浇在肉片上，将肉片两遍各磕入2个鸡蛋，不用打散

4.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，上汽蒸十几分钟，到时间后，将盘子取出，淋入蒸鱼豉油，撒上少许葱花即可

烹饪技巧: 1.五花肉煮制时冷水下锅，烧开后，要将浮起的血沫撇出 2.整个磕入就可以，不用打散 3.没有蒸鱼豉油用生抽也可以

【凉拌鸡丝】 主料：鸡胸肉 2块、黄瓜 1根、洋葱 1/2个、 香菜 1棵 辅料：辣椒油 1汤匙、香油 1汤匙、盐3克、白糖 1茶匙、生抽 1汤匙、花椒 10粒、姜 1块、料酒 1汤匙、大蒜 2瓣、

制作方法：

1.食材备齐洗净，鸡胸肉去掉筋膜

2.锅加水，冷水下入鸡胸肉，花椒，姜片，料酒，烧开，煮10分钟，关火焖5分钟

3.期间，将黄瓜切丝，洋葱切丝，香菜切小段，大蒜切末，将辣椒油，香油，生抽，盐，白糖，蒜末放入碗内搅匀调成料汁

4.到时间后，将鸡肉捞出放在冷水中投凉，捞出用刀背将鸡肉拍松，在撕成丝，放在大碗内，用筷子翻拌均匀即可，盛出装盘

烹饪技巧：鸡肉煮熟后，用刀背拍松就很容易撕成丝了，鸡肉很容易熟，煮制时间不用太长

【东北家常凉菜】

材料：黄瓜2根、白菜芯1个、干豆腐2张、胡萝卜1根、香菜1棵、粉丝1把、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、盐适量、酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙

做法：

1.准备好所需材料，将食材洗净

2.将粉丝放在大碗内，加入开水，将粉丝烫至变软，在加入适量凉水，用温水将粉丝泡发

3.将黄瓜先切成片，再切成丝

4.将白菜帮较厚的部分用刀片开两层，在切成细丝

5.将干豆腐切成丝

6.锅加水烧开，下入干豆腐焯水2-3分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水待用

7.将胡萝卜切成细丝，香菜切段，大蒜切末

8.将黄瓜丝、白菜丝、干豆腐丝、胡萝卜丝、粉丝、香菜段、蒜末放在盆内，再加入辣椒油、香油、盐、酱油、白糖、米醋、陈醋

9.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

小贴士： 粉丝用开水烫软后，用温水泡发 选用白菜芯口感脆嫩，丝切得细一些 食材可以随自己喜好增减，辣椒油的量按个人口味增减 也可以炒些瘦肉丝放在里边一起拌制

【豆皮肉卷】 材料：豆皮3张、猪肉250克、红辣椒1个、植物油1汤匙、盐适量、葱1段、姜1片、十三香1茶匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡粉1茶匙

做法:

1.准备好所需材料，将猪肉剁成肉泥

2.放在大碗内，加入盐、料酒、1汤匙熟油、十三香、胡椒粉、酱油、少许水、朝一个方向搅拌均匀上劲

3.将豆皮铺开，用汤匙将肉馅均匀在豆皮上抹上一层，两边和底部留些2厘米的空位不抹

4.将豆皮两端向中间折起2厘米，黏住，这样蒸制时不会流出汁水

5.将豆皮一段卷起，卷向另一端，要卷紧些，将豆皮卷到底，其余两个依样做好

6.蒸锅加水烧开，将豆皮卷放入，盖上锅盖，上气蒸15分钟

7.到时间后，将豆皮卷取出，切成片，码在盘中，放上红辣椒圈点缀一下即可

烹饪技巧： 1.猪肉要带点肥肉味道香，要剁的碎些，剁成肉泥 2. 抹肉泥时，豆皮两端和尾端要留些空位，这样蒸制时不会流出汁水 卷时要卷的紧些，切时就不会散 3. 吃时也可以配些辣椒油蘸食

【果仁菠菜】 主料;菠菜 花生米 辅料：植物油、香油、干辣椒、大蒜、白糖，米醋、盐、

做法：

1.食材备齐，菠菜择洗干净，干辣椒切段，大蒜切末

2.锅加油，冷油下入花生米小火炒熟，晾凉

3.用炒花生米剩下的油（如果不够少添加一些）烧热，淋入干辣椒内爆香

4.锅加水烧开，加少许盐，先下入根部焯水1分钟，在全部下入焯水1分钟左右

5.捞出放冷水中投凉，捞出沥水，切成寸段

6.将菠菜放在大碗内，加入辣椒油，香油，盐，白糖，醋、蒜末翻拌均匀

7.再放入花生米翻拌均匀，盛出装盘即可

烹饪技巧：焯菠菜时先下入根部焯水，在全部焯水，就不会把叶子焯过火熟烂，花生米冷油下锅炒不会将花生米炒糊。