砧板选木质还是塑胶好？专家曝塑胶砧板的缺点

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砧板示意图。 图╱朱慧芳






砧板是厨房重要的辅助器具，常见的木质砧板和塑胶砧板，两者各有优缺点。美国去年发表一项研究指出，塑胶砧板比木质砧板细菌更多。

木质和塑胶砧板各有拥护者，木质砧板厚实坚固又耐剁，适合难切割的食材，但处理完生食如果不洗干净，可能长霉和发臭。塑胶砧板质地轻巧，但是不耐热，不宜将刚起锅的食物放在砧板上，使用时也要避免用刀刮擦面板，避免塑胶微粒沾染在食物上。

威斯康辛大学2017年发表一项研究，发现包含沙门氏菌等多种细菌难以在木质砧板上存活，但是却能在塑胶砧板上繁殖旺盛。

而且木质砧板厚实坚固，不易出现严重凹痕，让细菌不好藏匿。另外塑胶砧板多以聚丙烯、聚乙烯等化学物质制成，如果买到质地粗糙的不合格砧板，很可能将这些化学物质吃下肚。

北卡罗莱纳州食安研究员指出，砧板无论是塑胶还是木质都存在藏污纳垢的风险，建议切食物前要用热水和清洁剂彻底洗净，使用同一块砧板时要先处理蔬菜再处理生肉；用完砧板后要即时清洗并擦干，放在干燥处。