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各种饼的做法大全,大饼、葱花饼、千层饼、馅饼

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发表于 2018-4-10 08:16:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
广东美食





饼做成这样,
老人小孩都爱吃!
有空的时候就赶紧学学吧~


烙大饼


用料:面粉、水、油、盐
做法:
1、面粉和水和到一起,揉成光滑面团,醒20分钟!面要和的比包饺子的软些
2、醒20分钟后,干成面皮,加盐,再接着赶,不用赶的太薄,根据你得面板大小就好!
3、这一步很关键!在擀好的面片上抓一把面粉,倒入一些油拌匀
4、抓一小捏盐,均匀撒在饼上面,然后把面卷成卷
5、我习惯先用手指分分看够烙几个饼
6、分好面团揪出5个剂子
7、预热电饼当,把面团擀好
8、把饼坯放入电饼当盖盖
9、待一面的饼有些变色翻面,并在饼的两面刷上油,不要太多
10、直到电饼当冒大热气,开盖翻面、待饼两面金黄出锅即可,用时大概5分钟,不要时间太长,不然老了,饼特硬
11、撕开一张饼看看,很嫩一点不老
12、切开一张是不是很多层!只要不烙的过火,大饼超软


香河肉饼


材料:高筋面粉、猪肉、牛肉、葱姜蒜
1、香河肉饼用中筋面粉和30、40度的温水和面。要醒面三十分钟。这个时间可以用来和馅;
2、所谓肉饼即馅中除了葱姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、盐、味精、少许淀粉、酱油或老抽、香油、豆油搅拌均匀;
3、如果是猪肉和牛肉还可以配一点豆瓣酱来调味;
4、肉馅搅拌均匀后用醒好的面把肉馅包成包子状,然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀;
5、把饼铛中放上一层豆油,待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中,两面均加热到率为焦黄便可以出锅。

馅饼


材料:韭菜,鸡蛋,木耳,盐,调和油.胡椒粉,香油,海鲜酱油少许
做法:
1、鸡蛋3个打散,放入足够多的盐,炒熟后弄碎。(足够多的盐指的是整个馅料的盐分)
2、木耳切碎放进鸡蛋里。
3、韭菜切成末放进盆里,加入调和油拌匀。(这步很关键哦)
4、将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里,放点胡椒粉和海鲜酱油调味。
5、用醒好的面把肉馅包成包子状,然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀;
6、把饼铛中放上一层豆油,待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中,两面均加热到率为焦黄便可以出锅。

葱花饼


用料:中筋面粉(麦芯粉、饺子粉)、盐、温开水、葱、油
做法:
1、将面粉倒入玻璃碗中,加一小勺盐,缓缓倒入温开水搅拌,搅拌至面粉成块状,然后揉成面团
2、用保鲜膜包上面团,放在一旁醒15分钟(就是把包好保鲜膜的面团放一边不管它�)
3、这时你可以把洗净的小葱切碎放入碗中备用
4、15分钟后,在案板上摸上油,防止擀饼时粘到案板上
5、擀好饼,撒上一层之前备好的葱花,淋上一点点油
6、卷饼
7、将饼再卷回一个面团
8、将卷好的饼擀开,擀到直径大约十厘米,厚度在五毫米左右
9、锅中放入少量油,小火,将饼平铺锅中
10、30秒左右翻面,烙至两面金黄
11、酥香可口的葱花饼就完成了


千层五香发面饼


主料:面粉500g、油适量、盐适量、酵母粉500g、五香粉适量、
步骤:
1、面粉、盐5g、酵母5g加入面包机,和面90分钟。
2、和好的面静置15分钟,分成5个剂子。
3、取其中一个剂子擀成饼状。
4、先后加入油、盐、五香粉抹匀。
5、在面饼上切4刀如图,卷起。
6、卷后的形状,再用擀面杖略擀平。
7、预热电饼铛,双面煎熟即可。


鸡蛋饼


材料:普通面粉140g ,水190g,鸡蛋3个,盐2g,小葱2棵
步骤:
1、面粉放在碗中,打入鸡蛋。
2、加入水,调成鸡蛋面糊,再加入盐,搅拌均匀。
3、小葱洗干净切碎,剩下的2个鸡蛋打散备用(也可以直接把鸡蛋打散在饼上)。
4、平底锅倒入少许油,烧热后转小火。
5、倒入鸡蛋面糊,等面糊表面凝固。
6、倒入适量打散的鸡蛋液(可直接把鸡蛋打在上面,用勺子摊均匀)。
7、表面撒香葱碎,鸡蛋液凝固后翻面。
8、停一会卷起,关火,切断(也可刷上自己喜欢的酱,加入喜欢的蔬菜,肉类)即可开吃。


肉夹馍


材料:中筋面粉,温水(水跟面粉的比例差不多3比1),酵母适量,食用油,盐少许,猪腿肉(带一点点肥肉),香菜,大葱(根据个人喜欢,如果你不喜欢这两样可以换其他的蔬菜),肉桂粉,香叶,桂皮,八角,花椒,干辣椒,姜,蒜,生姜粉,料酒,老抽,生抽,盐,糖,黄豆酱
1、将材料混合,揉面发面。
2、发好的面团拿出来,继续揉,排气。
3、均匀的分成几等分面团,搓圆之后,用擀面杖轻轻擀成扁扁的小圆饼,再继续醒15分钟左右。
4、锅用小火烧热,小火把面饼两面烙到金黄色,因为我做的比较小,所以熟的还挺快。
5、把猪肉洗净,焯一下捞起。
6、锅中放清水(多一点),将材料b、c放入(各个材料用量根据自己喜欢的口味调味即可),大火煮开后小火煮10分钟,将卤汁倒进高压锅,放入猪肉,大火烧至放气后,转中小火接着煮,煮到自己喜欢的熟烂程度。
7、肉卤好后,捞出来,一次吃不完的话,就取一部分(不喜欢吃肥肉的可以不放),与大葱、香菜一起剁碎。
8、取少许卤肉汁,我在卤肉的时候扔了4个鸡蛋进去~~鸡蛋也剁碎了放进去,
9、馍横着对切,不要完全分开,最后将剁好的馅儿,浇些肉汁,夹到馍里面即可。
10、卤肉的卤汁留着放冰箱下次继续用~~用来做卤蛋也好吃~~


肉烧饼


1、酵母溶于水,加面粉揉至非常均匀,成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大
2、剁好的肉馅600克里加入生抽、老抽,盐,葱,姜碎,然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁,最后加入香油拌匀备用
3、将发好的面团揉匀,分成均匀大小的剂子
4、取一份稍稍滚圆,擀成四周薄中间厚的面皮
5、包入馅,收口朝下,按扁
6、做好一锅的量后,根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油,放入肉饼,上面也抹油,盖盖烙至两面金黄即可,中间多翻面几次(可做大约20个)

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