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虎皮尖椒、虎皮青椒的家常做法

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发表于 2018-4-10 08:13:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
安徽综艺美食来了





·食材·

尖椒,葱姜丝,糖,醋,盐少许

·做法·

1、辣椒洗净切小段,糖醋汁按个人喜好兑好(糖醋汁的量可适当多调一点儿)。



2、炒锅入油,煸香葱姜丝,倒入生抽一汤匙,倒入切好的辣椒翻炒。


3、再倒入兑好的糖醋汁,炒至尖椒变软,撒少许盐翻匀即可。



虎皮青椒

·食材·

青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜

·做法·

1、将尖椒洗净,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽。
2、如果尖椒较长,可以对半切开。如果比较小,可以在表面轻轻划一些小口,这样比较入味。
3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。
4、平底锅中放入油,中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒,使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮,盛出待用。
5、热锅凉油,放入蒜末煸香。
6、倒入调好的汁,翻炒加热至沸腾。
7、把煎好的青椒倒入锅中,翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。

虎皮青椒,又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子


·食材·

青椒 300克、大蒜 8克、生姜 3克、豆豉 3克、蚝油 20毫升、蒸鱼豉油 20毫升、香醋 20毫升、生抽 10毫升、白糖 5克、食用油 30毫升、鸡粉 1克。

·做法·

1、辣椒洗净,把蒂部切掉,用小刀挖掉籽。


2、大蒜,生姜剁碎,豆豉洗掉盐份。另一小碗,加入除食用和鸡精外的配料,混合成酱汁。


3、青椒倒入无油的锅中,干炕,用炒勺按压,炕到表皮变焦糊,起皱。


4、推到锅边,中间淋入食用油。下大蒜生姜,豆豉,连同青椒一起翻炒。


5、淋入事先调好的酱汁,略焖煮2分钟,加鸡粉。快速翻炒均匀后出锅即可。


·功效·

1、解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。

2、预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。
3、增加食欲、帮助消化: 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。
4、降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。


·小贴士·

只要将洗净的青椒入锅,干炒至表皮起皱。加入油后,翻炒至表皮膨胀皱纹剧增即可。


虎皮青椒


·食材·

青椒6个,生抽1勺,糖0.5勺,醋0.5勺,盐少许,蒜适量

·做法·


1、青椒洗净,去籽。


2、青椒对半切开,并在表面切一些小口以便更好入味。


3、将生抽、醋、糖以及少许盐混合拌匀调成料汁,蒜切末。


4、起锅,热油,5成熟时,放入青椒,不时翻面并用锅铲按压青椒,使它受热均匀,待煎至表面呈微焦状虎皮后盛出。


5、另起锅,热油,放入蒜末煸炒出香后,倒入事先调好的料汁,加热至沸腾。


6、随后倒入青椒,中小火继续煮至汤汁浓稠之际即可出锅。


7、装盘,开吃!

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