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中华菜谱大全:2525道菜谱

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发表于 2018-4-4 00:14:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

经典家常菜


  


  家常炒面做法:


  1.卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净;葱切末。 2.准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。 3.炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香,然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱,酱油、盐,鸡粉,料酒略炒,然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀,加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。


  


  回锅肉做法:


  .锅内倒入少量油,因为五花肉会出一些油,油7分热时下肉,可以把肉多煎一会,将肉里的油煎出来;


  2.肉煎到有一点泛金黄时,将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中,翻炒一小会;


  3.倒入尖椒(或其它配菜),翻炒至将熟;


  4.即将熟时加入水淀,收汁出锅。


  小贴士:


  因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道,所以不需要在加其它调味料味道也是很好的,如果口味比较轻,一定少放郫县豆瓣酱。


  


  红烧肉做法:


  1、将五花肉切成3×2公分的小块;


  2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,然后加入川椒八角、南乳,慢火焖熟;


  3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。


  


  锅包肉做法:


  1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。


  2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。


  3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。


  


  宫保鸡丁做法:


  1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。


  2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。


  3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。


  4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。


  


  干炸里脊做法:


  1. 将里脊肉切成菱形块;


  2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味,腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊;


  3. 炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸;


  4. 待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立即捞出装盘,带花椒盐上桌。


  干炸里脊的制作要诀:


  1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油,中途改用小火蹲炸,才能把肉炸得里外一致,炸时不能一直在旺火上猛炸,以防外糊里生;


  2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗40克。


  


  地三鲜做法:


  1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;;青椒手掰成小块;


  2、锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用;


  3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起;


  4、以少量热油爆香葱花及蒜茸, 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧;


  5、加入水生粉大火收汁即可。


  


  板栗烧鸡做法:


  1.将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。


  2.烧热油锅,烧至六成熟,故入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油。


  3.再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。


  4.取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。


  


  糖醋里脊做法:


  1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味,将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里,打入鸡蛋兑成芡汁,葱切碎,姜、蒜切末。


  2、锅置火上放油大火烧至六成热时,将肉条与全蛋淀粉糊拌匀,逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。


  3、锅内油温回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。


  4、锅内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入葱碎,加约三汤匙水。


  5、加约三汤匙水,烧沸后烹入碗里兑的芡汁。


  6、收汁后淋在肉条上即成。


  


  皮蛋豆腐做法:


  1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块;


  2、皮蛋放在豆腐上,撒上鸡精、盐、葱花,淋酱油、香油放香菜即成;


  3、吃时搅拌。


  


  重庆辣子鸡做法:


  1. 把整只鸡切成小丁;


  2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右;


  3. 烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;


  4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒;


  5. 然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味;


  6. 最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可


  


  京酱肉丝做法:


  1、将葱切成细丝后铺在盘中,备用;


  2、制作秘制甜面酱:甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸,开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点,密封好放冰箱,可保存2周,随吃随取。


  3、猪里脊肉切丝,上浆:第3步上浆的步骤:


  (步骤一,入味吸水:


  首先把切好的猪里脊肉丝里放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。


  步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油


  给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把肉丝用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。


  总结一下,步骤就是:基本调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。)


  4、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉丝,快速滑熟,将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。


  5、锅里留少量油,将姜末爆香,然后加入秘制甜面酱2勺,番茄酱1勺,煸炒出香味


  6、然后放入以滑熟的肉丝,快速翻炒几下,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。


  中华菜谱大全:2525道菜谱(让老婆学做菜不用到处找菜谱了)[2]


  香辣鱼片(图解)


  微辣,主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了,买条鱼来,取下肉,剩下的鱼头鱼骨用来煮汤,一鱼两吃,不错。


  活鱼一条,剖洗干净,取两边的肉,切蝴蝶片,用调味料腌30分钟。


  


  热油炸熟。


  


  锅内余少许油爆香蒜片。


  


  再把干辣椒和姜末爆香,加少许水,酱油,糖煮开。


  


  放鱼片裹上汤汁,淋醋,勾薄芡,撒上葱段,翻勺出锅。


  


  微辣香酥,略带酸甜的鱼片就做好了!


  


  超级简单易鸡蛋饼


  从开始做到吃到嘴,也用不了半小时,又快又简单~~~~~~


  原料:面粉 150g 、鸡蛋 2个、盐 适量、水 适量(约300ml) 、油 20g 、荵花 适量


  


  把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化,慢慢加面粉搅和,面粉有疙瘩就用小勺压,最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。


  


  开中火,用平底不粘锅,倒一点油,把面糊从中间倒下去,倒下去的面糊不规则向四周散开,证明面糊太稠了,在面糊里再加水。


  调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开,摇晃锅面糊也很快流动。


  


  看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了,就可以翻面煎了,(最好用拋的方式翻面,一来不烫手,二来练手劲)


  


  翻面后可以盖锅,不盖也可以。 好了……吃吧!加杯黑咖啡!


  


  拔丝香蕉(图解)


  材料超简单:香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油


  


  香蕉切块,将粉类,鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块,最后所有的香蕉回一回锅,尽量让所有的表面都变硬。


  


  锅里加少许油,放入糖,中小火不停地翻炒,你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉,然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入,翻炒让眠古香蕉都裹上糖。


  


  拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的,里面软软糯糯,味道很好。美中不足,香蕉外面的包的面粉有点回软,以后做要调整面浆的配方。


  


  冬季滋补清炖羊肉(图解)


  昨晚买了一根小羊腿,是什么白山羊,连皮一起炖了。


  原料:羊腿一根,斩件,最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个,青萝卜一条,胡萝卜两条,葱白一截,酱一块,花椒适量。


  最好有整粒白胡椒一起炖,我没买到,只有出锅后加胡椒粉了。


  


  羊腿过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热。


  


  羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块。


  


  姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味。


  


  将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1钟头以上。


  


  出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜!


  


  现在就能喝了!!


  


  松子玉米(图解)


  成功之作


  


  需要的食材:


  甜玉米一碗,松仁一小碗,辣椒(小)一个,胡萝卜(小)一根,小葱一棵。


  调味料:盐半小勺。


  


  做法:


  1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。


  2、首先松仁过油。这一步要格外小心!!因为松仁特容易糊!!!!


  


  锅内加油,待油温有3成热,就把松仁放入锅中,保持小火,瞪大眼睛,边搅拌边观察,只要看白白的松仁稍微有一点点变色,就要赶紧捞出来沥油。这样,利用余温,松仁就可以炸熟,变香酥了。


  俺是用以前就炸好了的松仁,所以没有过程图,而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。


  3、另起一锅,加底油,同时下葱花和胡萝卜丁煸炒,煸出香味后加辣椒丁,翻炒几下,就可以加入甜玉米粒翻炒了,至熟,加半小勺盐调味,盛盘出锅。


  


  炒好的玉米!


  


  4、将预备好的松仁,倒入盘中,拌匀,就可以开吃了)


  


  贴心小提示:


  1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用,所以基本上挑小一点的就可以了。


  2、这个菜虽然没加一点糖,但由于甜玉米粒和松仁的缘故,基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3,可以让这个菜吃起来更鲜。


  3、之所以最后把松仁拌入盘中,可以更好的保持其香酥的口感 香辣虾(组图)


  海白虾若干,背脊开边。


  


  主要的配料 干辣椒,花椒若干 姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。


  


  锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。


  


  炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。


  出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)


  姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许 快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。


  起锅了。


  老坛子凤爪(图)


  记得几年前妈妈来深圳,我回家吃饭,一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪,心里直嘀咕,想是煮的白水凤爪,醮调料的吧,可又没找着调料碗,夹了一个咬一口,啊,怎么这么爽口,妈妈笑着说,是用老坛子里的泡菜水泡的,啊!难怪这好吃呢,我太喜欢了,妈妈看我这么喜欢,就经常做,放冰箱里,我爱边看电视边啃,真是幸福的日子呀………


  做法:把凤爪洗净,放开水锅里煮不超过十分钟,用筷子能穿透就可以了,捞起过凉开水,放保鲜盒里,舀入老坛子里的泡菜水,淹过凤爪,顺便捞几个泡辣椒,再切点西芹片一起泡,放冰箱里两小时后就可吃了。


  注意:凤爪千万别煮久了,胶质出来了,就成皮冻了。


  蚝油烧二冬(图)


  原料:冬菇50克(干),冬笋150克。


  辅料:蚝油1大勺,葱丝适量,老抽1小勺,盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。


  做法:


  1.干冬菇洗净,泡发,每个改刀成2、3块,泡冬菇的水留用。


  2.冬笋切滚刀块,焯一下,捞出控水。


  3.油烧热,放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下,加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水,小火烧烩5分钟。


  4.汤汁香浓后,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀即可。


  特点:


  冬菇的特点是素、鲜、香,但有的人不喜欢冬菇的浓香,但正是这种香给冬笋回味。注意甜咸搭配,大家做来尝尝吧.....


  泡椒泥鳅(图解)


  主演上场!


  泥鳅(清水养了两天去头腹,水时几滴油)。泡椒,野山椒,醪糟,姜蒜。


  做法:


  1、泡椒山椒姜蒜切末,


  2、锅内放油下材料1炒香


  3、下泥鳅煸炒片刻


  4、倒一点泡山椒的水、料酒


  5、放醪糟


  烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂,我就稍微多烧了一会。


  泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜,据说还美容养颜(现在什么都要加上美养颜?)


  再介绍一个给小孩子或者老年人的做法,豆腐豆浆泥鳅


  油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒,掺入豆浆,烧开后加豆腐煮熟即可。强身健体,适合老人小孩和身体虚弱的人。


  农家鱼(图解)


  作料如下:


  香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒,姜如果能够使泡椒那就更完美了,呵呵,烧鱼尤其是农家风味的,在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。


  做法:


  先煎鱼,好多人怕这个环节,因为很容易被溅起的油烫到,让鱼粘锅,煎出来鱼皮支离破碎,其实只要准备工作做好,这些都不会发生,首先鱼洗好后要晾一下水气,之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干


  另外煎鱼的锅一定要洗干净,先开火把锅烤干,熄火稍微晾凉后,用生姜把锅擦一下,让锅里有一层姜汁,再开火倒油,油温热后,把火调低,不要太大,这时候把鱼放下去,慢慢煎就可以了。


  等鱼煎到两面金黄色,即可起锅。


  锅内另外倒底油,将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒,然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖,下葱、蒜。


  等汁快收干时候下香菜,起锅!


  成功了!看样子不错嘛!


  辣子肥肠(图)


  重庆人把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,做法也有很多,比如说红烧、炖汤,干煸等等,其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃,因为这种做法先要将大肠水煮软,在要用小火爆干肠子里的油份,再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口,还能去掉大肠的腥味,吃上去有麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大碗~~~


  说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法,洗得很干净的!


  材料:


  1、猪大肠500g


  2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)


  3、花椒20g(根据个人口味适当调整)


  4、姜片、蒜片少许


  5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量


  做法:


  1、将买回来的猪大肠洗净;


  顺便说一下洗大肠的方法:将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓,直到大肠上的污物洗净后放入水槽中,用流动水冲洗大肠,直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水,放入洗净的大肠,再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思),取出大肠;


  2、锅中重新放水,加姜片料酒,再将大肠放如锅中,将大肠煮软凉后切小块备用(图1);


  3、干辣椒从中间剪开剪成两段,放入花椒备用(图2);


  4、锅中下油,待油温六层热时倒入大肠,放点盐,转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4);


  5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香,倒入准备好的辣椒和花椒,转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会,放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)!


  自腌咸蛋(组图)


  首先,选粗盐(细盐也行,好像没粗盐好)


  煮盐水,根据你的蛋量决定开水的份量,放盐是直到饱和为止(盐不再溶于水中)即行。


  待盐水凉后放鸡蛋(鸭蛋也行,个人喜欢)如果爱吃张飞眼(即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色,蛋白是白色)可以是热盐水下蛋,然后浸腌十五天,不必翻动蛋。


  这个是我腌了半月后的咸鸡蛋,取了吃后,盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。


  大家看看吧,蛋黄好多蛋油哦,我这个是黄色的蛋黄,如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水,蛋黄便会红色了,喜欢吃咸蛋的试试吧!


  糯米腊肉卷(组图)


  开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟


  


  切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整


  


  把生菜稍微烫一下,烫软


  


  炒腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅


  


  炒好了!


  


  取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米


  


  包好的样子


  


  蒸大概3、4分钟


  


  


  松松软软的椰子球(图解)


  用料:


  黄油100克,糖粉130克(我只用了90克,味道足够了),鲜奶40克,蛋黄80克,奶粉20克,椰蓉270克。


  做法:


  1、 黄油,糖粉一起搅拌,直至混合;


  2、 分次加入蛋黄搅拌均匀;


  3、 分次加入鲜奶搅拌均匀;


  4、 加入椰蓉、奶粉拌匀(我的盆子比较小,所以我也是分次加入的)。


  将拌好的椰蓉团搓成小圆粒(整个制作过程就数这一步最不爽了,好油好黏人哟,只能忍了,椰蓉团比较散,用一次性手套或者是塑料袋不好做),把小圆粒排于烤盘中入预热好的烤箱中。上下火120度(我觉得有点低,家用烤箱的温度可能达不到要求,所以我用了140度)烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了35分钟吧!


  好好吃哟,口感软软、香气十足!自家用的料货真价实,比以前吃的义利可强多了!差别很明显的。


  做了这么一盒子,比我想象的要少,不过也能吃上几天了!


  滋味排骨口留香(组图)


  可乐排骨


  材料:排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。


  做法:


  1.将排骨洗净切寸状,然后飞水留用;


  2.用花生油爆香姜片(3片),再加入排骨爆炒;


  3.然后将炒好的排骨放入瓦煲,再放少量八角和老抽、盐、可乐;


  4.用中火煲至收汁就好,上台时放少量的葱段。


  梅子蒜茸蒸排骨


  材料:猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。


  做法:


  1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用;


  2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟,酸梅用手抓烂,稍微地剁一下,加白糖、蒜蓉拌均匀,糖溶化后,倒入排骨中,加干淀粉再拌匀;


  3.把排骨平铺在碟子上,将水烧开,摆上蒸架,大火蒸8~10分钟至熟;


  4.上桌时撒点葱花,浇1汤匙热油即可。


  椒盐排骨


  材料:猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。


  做法:


  1.将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用;


  2.然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;


  3.油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀;


  4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟;


  5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上,那么这道菜肴就算做好了。


  ●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水,免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水,否则一冷一热,碗易炸开。


  ●椒盐排骨外面有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干,当锅底基本都是油,排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时,汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感


  来源  大众阅读


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