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各地年夜饭大不同 传统家乡味最受欢迎

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发表于 2018-2-16 09:49:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
联合报






年夜饭传统家乡味最受欢迎。(取自百度百科)



除夕夜庆团圆,许多民众争相在脸书或微信上晒家里的年夜饭,大陆各地年夜饭必吃菜品有哪些呢?除了年年有“鱼”,各地习俗不同,必吃菜品也不同。有些地方年夜饭一定要有白菜,取意“百财”,有的地方要吃韭菜,取意“长长久久”,而一项调查显示,家乡味是各地民众年夜饭的最爱菜品。

新华社报导,由于风俗和饮食习惯不同,中国大陆各地的年夜饭意趣不同。民俗学家、吉林省饮食文化研究会会长曹保明说,年夜饭凝聚中国人长期形成的文化,每一道菜、每一种搭配都有独特的文化内涵。比如,一些地方的年夜饭一定要有白菜,取意“百财”,韭菜取意“长长久久”,火锅代表“红红火火”,年糕代表“年年高升”。

在广州,年夜饭餐桌上仍保留传统的白切鸡、冬瓜粥等。在河南农村,除夕夜吃肉馅儿饺子,初一早吃素馅儿的饺子。“村里都要比著谁家吃饭早。下饺子的时候就要放鞭炮,吃饺子之前,还要吃一口馒头,这样来年身体壮。”中国人民大学副教授高永安说。

西北政法大学哲学与社会发展学院教授魏奇则表示,老家大年三十要吃面。母亲熬制鸡汤、擀面,再把鸡丝海带黄花菜炒成臊子,浇在面上,“最想念的是妈妈做的味道”。

阿里巴巴“2018年中国年货消费报告”统计,家乡味儿的土特产是各地区消费者偏爱的年夜饭食材。比如,华东地区消费者偏爱的火腿,华南地区消费者钟爱的腊肠,华北地区偏爱的海参、冻虾等。

此外,据中国烹饪协会的调查,选择在外吃年夜饭的人数不断增长,其中,一二线城市在外就餐的比例高于三四线城市。大众化、平民化是主流。

调查显示,今年年夜饭整体预订率比去年稳中有升,预计今年春节黄金周餐饮市场将实现两位数增长。中国烹饪协会副秘书长吴颖说:“年夜饭的总体价格与去年基本持平、略有提升。”在北京、上海、广州等一线城市,10人一桌的年夜饭基本2000元(人民币,下同),人均约在100元至150元之间,有的餐厅则要到300元。

一些大城市,少数高消费者预约厨师上门做年夜饭。根据菜品数量、难易程度等的不同,人均费用在500元到1000元之间。今年年夜饭出现一个新特点。“半成品年夜饭预订增长较快。”吴颖说,有的市民青睐买来半成品,在家稍微加工一下就能品尝到不容易做的菜。今年的半成品年夜饭预计增长一成以上,人均消费多在50元至100元。



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