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听家里长辈说，“豆制品”这个词儿，是最近二三十年才流行起来的。
这样笼统的叫法，实在是太煞风景啦，一颗颗小黄豆变出来的魔法，三个字怎么能概括得了？
比如常用来酱烧的老豆腐（也叫北豆腐）、水润细嫩的嫩豆腐（南豆腐），还有各种衍生的豆干、豆皮、千张、腐竹……明明就是各有不同味道的大家族！
今天打算用嫩豆腐做一道菜，加一点咸蛋黄，能做出蟹黄的味道~等不及就戳视频看！
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RECIPE
咸蛋黄虾仁豆腐
材料
咸蛋 3颗 / 嫩豆腐 200g / 虾仁 60g
小葱 1小束 / 淀粉 少许
调料
盐 / 白胡椒
▼ 1. 焯豆腐：先用刀将豆腐切1.5cm厚的小方块。
锅里放适量水，水沸后放入豆腐块，撒1小撮盐，煮至冒泡后捞出，控干备用。
» 豆腐加盐焯水后可以去除豆腥味；过程中不要频繁搅动，嫩豆腐很脆弱~
▼ 2. 煮咸鸭蛋：另起一锅，放冷水，再加1小勺盐，放入生咸鸭蛋煮12分钟左右。
» 咸鸭蛋要用冷水下锅煮，这样蛋壳才不会破裂，盐分不容易流失。如果买的是熟的咸鸭蛋，这一部可省去哈。
▼ 3. 处理蛋黄：煮好的咸鸭蛋去壳去清，只留蛋黄备用。
» 刚煮好的咸鸭蛋用冷水冲一冲，冷却后再处理，不然会很烫手~
接着，用勺子背把蛋黄尽量碾碎，成沙状。
▼ 4. 炒蛋黄：热锅凉油，倒入蛋黄碎，中小火翻炒，直到蛋黄冒小泡泡。
蛋黄都开始冒泡后，倒入一小碗开水或高汤，熬半分钟。
▼ 5. 放入豆腐虾仁：放入豆腐块，略煮几秒钟后放入虾仁，和一勺料酒去腥，等待煮开。
▼ 6. 调味勾芡：加入少许盐和胡椒粉调味，再煮半分钟，接着用水淀粉勾芡。
» 因为咸鸭蛋黄有咸味，不用再加太多盐。
▼ 7. 装盘享用：盛出装盘，撒上少许葱花！豆腐白白嫩嫩，虽然只用了咸蛋黄，却还能吃出“蟹黄”的味道。
南北豆腐的区别，在于含水量的不同，和南北的气候有些“不谋而合”呢：
南豆腐制作时点卤少，含水量特别高（90%左右）；北豆腐点卤多，含水量相对比较少（85％左右），也就是我们说的“老”一些啦。
而内脂豆腐同学名字的来源，出于它是用葡萄糖酸内酯代替卤水做为凝固剂，花吃姐姐做凉拌时就会用到它。
不管是南北豆腐还是内脂豆腐，他们在制作过程中已经蒸熟啦，所以理论上都是可以直接吃的。
但经过包装和冷藏处理，吃之前最好还是上锅蒸一下比较放心~
那么豆制品中，你还喜欢哪种呢？快来留言告诉花姐吧~
相关食谱
（点击图片跳转）
红油千张
卤素鸡
熊掌豆腐
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发表于 2017-12-12 00:50:39
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