百变美食 鸡肉佳肴2道

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蔡洁玲






什锦蔬菜姜黄鸡




好吃的鸡肉，可以煎、卤、烤、炸，也可以水煮或清蒸，作法百变。不管采用何种方式烹调，甜嫩美味的鸡肉，不论是鸡腿或是鸡胸，都是大家都喜爱的佳肴。以下分享两道美味可口的鸡肉料理：什锦蔬菜姜黄鸡、鸡肉莫札瑞拉沙拉。

鸡肉莫札瑞拉沙拉

鸡肉，不论是鸡腿或是鸡胸，都是大家都喜爱的佳肴。以下分享两道美味可口的鸡肉料理：什锦蔬菜姜黄鸡、鸡肉莫札瑞拉沙拉。

★什锦蔬菜姜黄鸡

材料：

去皮去骨鸡腿肉1.5磅、洋葱1个、蘑菇1/2磅、意大利节瓜1磅、红甜椒1个、橄榄油2大匙、酱油2大匙、米酒1大匙、姜黄粉1大匙、蒜粉1小匙、黑胡椒粉1/2小匙、奥勒冈香草1大匙、盐1/2小匙。

作法：

1.鸡肉切小块，与酱油、米酒、姜黄粉、蒜粉、黑胡椒粉、奥勒冈香草混合均匀，放进冰箱冷藏醃渍一小时。

2.洋葱、蘑菇、意大利节瓜、红甜椒切丁。

3.以一大匙橄榄油热锅，放入鸡肉两面煎至金黄八分熟，取出备用。

4.再以一大匙橄榄油热锅，放入洋葱、蘑菇，炒至洋葱变软，加入鸡肉、意大利节瓜、红甜椒拌炒，以盐调味，鸡肉熟了即可起锅装盘。

小叮咛：

1.鸡腿的肉较厚，切块醃渍需时比鸡丝、鸡片多一些，放进冰箱冷藏醃渍可以保鲜并且入味。

2.洋葱、蘑菇先下锅炒软了，香甜味释出，再放入意大利节瓜、红甜椒，增添鲜艳的色泽与爽脆的口感，整道菜肴层次丰富，色香味俱全。

★鸡肉莫札瑞拉沙拉

材料：

鸡胸肉1片、青葱1株、姜片2片、胡萝卜1条、小黄瓜1条、红甜椒1/4个、莫札瑞拉起司（Mozzarella）1/4磅、沙拉酱2大匙。

作法：

1.烧一锅滚水，水的分量必须要能盖过鸡胸肉。水里放入青葱与姜片，水滚后转小火，放入鸡胸肉水煮10分钟，熄火再焖10分钟，取出鸡胸肉放凉。

2.准备两支叉子，先以一支叉子的背面将鸡胸肉稍微压松，然后叉住鸡胸肉固定，再以另一支叉子顺着肉的纹理，将鸡胸肉刮成鸡丝。

3.胡萝卜整条水煮后切圆片；小黄瓜切圆片；红甜椒切小丁。

4.盘子里铺上胡萝卜、小黄瓜，加上鸡丝、莫札瑞拉起司，撒上红甜椒，食用前淋上喜爱的沙拉酱拌匀即可。

小叮咛：

1.鸡胸肉要柔嫩鲜甜又好吃，秘诀是水煮时不可用大火，否则肉质会干柴变硬，水里不要加盐，鸡胸肉才会鲜甜。

2.胡萝卜整条水煮后再切，比较能锁住营养素，吃起来也较鲜甜，若是切过后才水煮，会流失较多营养与甜味。

3.新鲜的莫札瑞拉起司色泽纯白，外型圆润讨喜，尝来奶香浓郁、口感软滑，是适合各种沙拉的好食材。



什锦蔬菜姜黄鸡


什锦蔬菜姜黄鸡材料