请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

eNewsTree.com

 找回密码
 立即注册
查看: 385|回复: 0

扎根美国占据美剧 中餐成老美家常便饭

[复制链接]
发表于 2017-9-7 08:24:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
纽约侨报





100多年前,中餐飘洋过海到美国,本是为了安抚华人移民的思乡之胃;100多年后,尽管美国的中餐厅几乎“全变了味”,但依然在全美各角落向下札根。在华人口中,中餐永远有“家”的感觉。在老美眼中,中餐不只是填饱肚子,也成为高级餐饮的新选择。

  据中时电子报报道,依据纽约饮食博物馆(Museum of Food and Drink)展出资料显示,美国第一家中餐馆1849年在旧金山开业,第二年就增至4家,1851年再增加至7家。许多华工进入美国,是造成中餐厅增加的主因。尽管这些中餐厅可以满足中国移民的思乡之苦,餐馆菜色也力求“原汁原味”,但受限于美国食材,不得不做出本土化的改变。

  

  在美国以卖拉面、肉夹馍走红的连锁餐厅“西安名吃”。

  调整口味站稳美市场

  1890年以后,中餐馆为了讨好美国顾客,开始在食材和做法上有了明显调整,生意也渐入佳境,但1882年美国颁布《1882反华法案》,在美华人减少,中餐的生意也变得冷清,甚至无以为继。但二次大战美国人的仇日情绪,让中国餐馆抓住了翻盘的机会,并随著进入美国的华人移民和游客有增无减,中餐在美国的餐饮市场站稳一席之地。100多年来,前往美国的华人不再限于福建和广东,湖南人、四川人、上海人、北京人都来到美国,开餐厅成了新来新移民最易上手的生存之道,于是上海移民带来了榨菜肉丝,北京人卖起北京烤鸭,四川人端出了宫保鸡丁。

  中式酸甜菜肴受追捧

  中餐厅虽然在美国越开越多,味道似乎越变越远,或者说越来越符合美国人口味。例如“杂碎”中的干香菇被替换成了当地人更能接受的鲜蘑菇;芙蓉蛋、蒙古牛肉等菜品也加入了菜单,虽然这些口味远远比不上家乡的纯正,但能吃到中餐,对绝大多数华人来说,已是“奢侈的梦想”。中餐厅在美生存,不光只能考虑华人的胃,针对美国人的菜式也变得更为丰富。有一种说法是,因为美国人对水果接受度高于蔬菜的习惯,中餐馆的厨师尝试以价格不高的水果罐头取代糖醋进行烹饪,反而引起美国人对于中式酸甜口味菜肴的追捧。让糖醋肉、陈皮鸡类似口味的超级受欢迎。

  直到现在,仍有不少中国人希望透过投资餐厅获得在美国长久生活的机会。例如,在纽约大学门口卖煎饼的小车,以卖拉面、肉夹馍走红的连锁餐厅“西安名吃”,虽然它们已经开始“走了味”,但永远都能代表新一代的中餐口味。

  早在19世纪50年代的美国西海岸,不少老美认为华人会吃猫吃老鼠,吓得不敢接近华人;如今很多土生土长的美国人从小就会用筷子,中餐不光只是吃,更成了老美不可缺少的生活元素。

  

  左宗棠鸡料理。

  中餐馆是美国移民文化的一个象征性符号,且已自成一派,诞生了一系列的“美式中餐”,例如左宗棠鸡、陈皮鸡、酸甜肉等。这些在中国几乎吃不到的中国菜,全成了美式中餐馆超夯的招牌菜。

  以左宗棠鸡为例,原本是湖南菜。较多的说法是由台湾的湘菜名厨彭长贵移民美国,改变做法创出这道菜。如今的左宗棠鸡已从湖南式的咸辣味变为了美国人更爱的酸甜味。正是因为这种口味让这道菜成了美国人心里的最佳中菜,更是美国点餐网站Grubhub.com美式中餐类别全网年度销售的冠军。

  

  美国人最爱的外送食物

  美式中餐不断调整适应美国人的口味,也逐渐成为美国人生活中的一部分。在《六人行》(陆译《老友记》)、《宅男行不行》(陆译《生活大爆炸》)、《怪物电力公司》等美剧和美国电影里,中餐外卖一直是出镜频率颇高的道具。

  

  

  《欲望城市》其中一位女主角Miranda,每天都会点同一家中餐厅的同一道外卖作晚饭,以致于餐厅服务员接起电话,听到她声音就知道她要什么。生动说明了中餐馆在美国餐饮业中的重要性,更显示中餐不再只是饮食的一部分,而是像说中文、学中国功夫一般,逐渐融入更多美国人的日常生活。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

小黑屋|Archiver|手机版|消息树

GMT-8, 2017-9-23 21:14 , Processed in 0.042844 second(s), 17 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表