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回锅肉

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发表于 2017-6-22 16:29:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
品味天下美食






       回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区。

  古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。

  回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。


  【制作方法】

  第一步:准备五花肉,红灯笼椒,绿灯笼椒,青葱,洋葱,蒜,生姜,豆瓣酱,糖,辣椒粉,甜面酱,辣椒酱,酱油,煎炒用油,盐,胡椒,备用
  第二步:在锅中倒入三分之一容量的水,煮沸后将五花肉焯水10分钟。滤干五花肉的水分,然后切成薄片。
  第三步:将灯笼椒切成易入口的小丁。剁碎青葱、洋葱、蒜和生姜。



  第四步:在炒锅中,中高火热油,然后放入猪肉,炒至呈金棕色。
  第五步:放入豆瓣酱、蒜和生姜,翻炒2分钟。
  第六步:倒入灯笼椒,放糖、辣椒粉、甜面酱、辣椒酱、酱油、盐和胡椒调味。再翻炒2分钟。

  第七步:倒入大碗中享用。祝好胃口!

  知识延展:

  历史起源

  起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。然而,真相并非如此,回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代,回锅肉基本定型。清末郫县豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中的当家花旦。

  如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;那么,明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:“油爆猪,取熟肉细切脍(切片),投热油中爆香,以少酱油、酒浇,加花椒、葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”

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