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蒸鸡蛋羹很多人从小就吃过，鸡蛋羹细腻软滑，营养足，可称得上“全民宝宝辅食”。
今天就是一个技术贴，如何蒸出一碗滑嫩的鸡蛋羹！
其实鸡蛋羹的材料特别简单，就是鸡蛋和水，但操作难度系数可不低，失败的情况经常有。
有的是鸡蛋羹成不了型。
有时候是外圈都老了，中间的却还没有熟。
有的时候蛋羹蒸出来，挖一勺里面全是“小蜂窝”。
失败类型千奇百怪，但最常见的还是蒸蛋有气孔，对此总结了一些几点来拯救你们的蜂窝蛋！
蒸蛋要加温开水
很多人不注意这一点，随便加加自来水就上锅蒸，还很有理的“反正上锅都能蒸熟，没差多少啦”别讲什么没差多少，用自来水和用温开水就是差很多！
自来水中含有气体，和鸡蛋搅匀后上火蒸，水被烧沸后，空气排出，就会导致蛋羹出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感。
当然你也不能用热水，水温度超过70度，在你搅蛋液的时候，基本就完成一碗蛋花汤的制作了。
别偷懒，提前烧一壶开水，静置放凉，再搅蛋液，蒸出来的效果会好很多。
蛋水比例
蛋水比例为1:2，蒸出来的鸡蛋羹最好吃。
其实加水量控制在1~3 倍都可以，无非就是1比1的鸡蛋羹硬一点，1比3的鸡蛋羹嫩一点，按照自己的口味来定！
别怕麻烦，要过筛
我们希望把鸡蛋搅得非常均匀，非常细腻。但事实是，无论你怎么搅，鸡蛋里总有一些东西是搅不散的，这个就是鸡蛋的系带。
鸡蛋系带的作用是把鸡蛋黄维持在蛋清的中央，起到一定的减震作用，利于孵化。
所以想要鸡蛋羹有一个极致的口感，没有小结块，那就需要用网筛把鸡蛋液过滤一下。
另外过筛还能把蛋液中的大气泡筛掉，更是加了一层保障。
蒙上保鲜膜，别忘了扎小洞
蒸的时候蒙一层保鲜膜，戳几个小孔通气，蒸馏水不会落入碗内产生小坑。要是不扎小洞通气，蒙保鲜膜也没什么必要了……
蒸的时间也很重要
蒸制时间过长，蒸气太大的话，不仅吃起来口感硬，组织也会粗糙一些。
时间也要把握好，蒸几分钟主要看蛋液量，一般平常的吃饭的碗，沸水入锅只要蒸10-13分钟，如果蛋液多可以延长蒸鸡蛋羹多几分钟：15-18分钟。
鸡蛋蒸好之后稍稍调味就好了
来点生抽，葱花，和香油，简直不要太滑嫩！
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发表于 2017-6-12 14:22:07
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