来源：美食工场
菠萝包是源自香港的酥皮甜面包
以为长得像菠萝便得此名~ 口感香软的面包上方加上一层脆皮制成的 趁热吃时的口感简直太棒了！ 今天来做一份冰火菠萝 搭配丝袜奶茶更是爽滑可口！
冰火菠萝
面团材料：高筋面粉450g / 白糖90g / 干酵母7g 黄油40g / 牛奶250ml / 鸡蛋 1个 / 盐6g
菠萝酥皮：低筋面粉168克 / 糖90g 奶粉14g / 蛋黄1个 / 炼奶少许 苏打粉1g/ 黄油84g/ 淡奶油 28ml
表面：刷蛋液适量
1.面团材料用后油法揉至出膜。
2.在28度的环境下发酵至两倍大。
3.发酵面团的时间把菠萝皮的材料混合到一起。
4.揉成面团。盖好盖子，放置一旁备用。
5.将发酵好的面团排气，分成16等份。滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
6.20分钟后，面团再次滚圆整形，放在烤盘上。每个之间都要留出足够的空隙。放入发酵箱或者烤箱内进行二次发酵。约50分钟。
7.二次发酵的时间可以把菠萝皮的材料平分成16等份。
8.二次发酵完成，面团已发酵至原来的两倍大。
9.这时把菠萝皮的面团放在手上，按扁。
10.按扁后把它盖在面包上。在表面刷一层鸡蛋液。
11.放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤18分钟。
小贴士：
1.要想你的面包做出来很柔软，一定要把面揉到完全阶段，即拉开面团，能看到薄薄的膜 2.发酵也非常重要，现在一般家用烤箱都有发酵功能，可以利用烤箱的发酵功能进行发酵。但有的烤箱发酵温度高，建议发酵时放一个温度计，随时观察温度，一次发酵温度在28度，二次发酵温度在38度左右 3.建议朋友们酵母选择耐高糖酵母。揉面的时候盐和糖、酵母都分开放 4.后油法就是先将除黄油以外的材料混合在一起揉至面团光滑，然后再放入黄油揉至出膜
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发表于 2017-5-23 08:06:15
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