中国餐饮业有多强?西北菜成黑马 烧烤最赚钱(组图)

ace

观察者网






中国人对美食的热望究竟有多强烈呢？美国媒体《石英》打了个比方——



2016年，13.7亿中国人为中国餐饮业贡献了3.5万亿人民币的营业额（约合5070亿美元），这比瑞典国民生产总值（GDP）还要多！







其中，人们最爱的火锅，占到了22%的营业额，7700亿人民币（约合1116亿美元）这个数字，也介于去年匈牙利和科威特的GDP总量之间。







中国餐饮业5070亿美元的营业额高于瑞典等国2015年的GDP总量：瑞典、尼日利亚、波兰、比利时、伊朗、泰国、挪威、奥地利、阿联酋、埃及分别是世界GDP总量排名第22至32位的国家







去年中国人在吃火锅上花掉的1116亿美元，介于匈牙利和科威特2016年GDP总量之间（数据来源：2016年IMF对全球各经济体GDP总量的统计；数据单位：百万美元）



国人外食吃什么？火锅傲视群雄



《石英》援引的中国餐饮业营业额数据，来自美团·大众点评联合自媒体“餐饮老板内参富人”舌尖数据研究院于5月10日发布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》。



据该报告显示，近年来，我国餐饮行业规模发展迅速，2016年达到3.5万亿，同比增长11.3%，高于零售、快消等多个传统行业。



从餐饮收入看，火锅是当之无愧的“吸金王”，占据餐饮业总营业额的22%，是唯一占到两成以上的品类。自助餐、涮菜、西餐、烧烤尾随其后。



说到中国人对火锅的爱，真是任何语言都苍白。



早在2015年，大众点评就发布过《中国火锅大数据报告》。



这份《火锅报告》称，截止2015年第三季度，全国火锅店的数量已经超过了35万家，并依然在高速增长中。







西南省市是火锅的重度爱好者，其中重庆火锅渗透率高居全国榜首，成为当之无愧的火锅之都。川系火锅已成为中国火锅的主旋律，全国火锅商户近六成都是川味火锅。除此之外，粤系火锅和北派火锅也是较受欢迎的火锅流派。在菜品上，食客们吃火锅最爱肥牛，而鹅肠、冻豆腐也成为必点的涮菜之一。







还不过瘾？不如再来看看这个视频。



《138种食材的奇妙旅行》，是由《舌尖上的中国II》导演之一的陈硕执导最新（广告）作品。



主演全是食材：鲜笋竹筏、油脂肉山、高汤瀑布……堪比中国山水画卷！



果然在吃货眼中，一切食材皆是美景。



西北菜成黑马，烧烤最赚钱



此外，刚刚发布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》还用大数据对我国餐饮业的其他方面进行了细致地描绘勾勒：



在菜系方面，西北菜近年增幅最为明显，2016年下半年排名第二，美团点评店铺收录量从2016年初的2.6万家增长至年底的5万多家，多了一倍；







不过，火锅虽然开的多，卖家多，但利润最高的却是烧烤，是最赚钱的餐饮形式；







在餐饮类别中，小吃简快餐排名第一，占餐饮门店总数的近1/3；







25~35岁人群消费频次最高，女性比男性更爱吃；







外卖大爆发，发展潜力依然大



当然，餐饮行业的增长离不开外卖。



10个中国人里面有3个都是外卖用户，近一半的用户每周叫外卖超过3次。美团外卖有35%的订单产生在非正餐时段。



















餐饮新高地：年轻人？商业体？移动支付？















透视餐饮业：缺钱缺到哭？



纵观餐营业，经营成本的攀升而导致的融资压力增大，或许是目前最令餐饮老板们头疼的问题。



报告显示，2017年过半的餐饮企业存在明确表示有融资借贷要求，餐饮业对小贷业务需求的存量和增量都很大，但传统借贷模式利息高、程序多，想借到几十万的款，往往要各种抵押，走流程、填材料，耗时耗力还未必能拿到钱。







随着互联网技术的普及，金融与餐饮的半绝缘状态被打破。基于技术、用户、数据的互联网金融有天然的风控系统，从而可以将服务下沉到单体资金需求规模小，但整体需求极为庞大的中小企业。



报告分析认为，随着竞争加剧、成本高企、利润降低等复合压力的加大，餐饮企业应进一步提升人效、平效，向管理要效率。与此相对应，餐饮企业拥抱新技术，提升信息化以及互联网化水平将成为趋势。



而除了做好实体店面经营，经营线上认知也必不可少。在面临消费升级的重要节点，新生代消费者对餐厅的期望值在上升，未来好吃、好玩、好看、健康的餐厅才能吸引到消费者。