这么做的粉蒸肉真香，酥糯香软饭扫光

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　　五花肉在俺们北方最通常的做法就是炖着吃，红烧肉啊坛肉啊大锅炖之类的，这块肉有肥有瘦特别香而且很百搭。今天咱不炖来个南方的吃法，粉蒸五花肉。简单说就是用蒸肉粉把五花肉腌拌上然后上锅蒸，据说南方很多地方红白喜事的席面上是必须有粉蒸肉的。

　　成品油亮酥糯，酥而爽口，根据自己的喜好，可以调成偏咸辣口也可以偏咸甜口，味道可以调但有两个要点还是要注意一下，一个是食材要好，选新鲜的上好五花三层肉，一个是蒸肉粉得花点功夫。虽然有卖现成的但自己炒的才最有特色。

　　来自西安香格里大酒店的五星大厨陈宝安日前在沈阳香格里拉大酒店的厨艺课堂上，亲自演示了粉蒸肉的做法。

　　材料：猪五花肉500克，白糯米300克，郫县豆瓣酱10克，辣酱5克，鸡粉，蚝油，糖，南乳，八角，小茴香适量。

　　有红有白的带皮五花肉切成0.5CM的薄片。

　　蒸肉粉用糯米加香料炒制，炒之前的糯米需经过泡洗晾，现在超市卖的小包装糯米基本都是免洗的，在家做直接用就行。米中加入适当的香料，一个八角、一点小茴香等，放入锅中炒到米的颜色微黄，捡出大粒调料，用擀面杖稍压碎。不用压成完全的粉面状，口感不如半碎状好。

　　咸辣口的主要酱料是郫县豆瓣酱， 锅里放油稍微炒一下会更香，加点辣酱口味更丰富。

　　炒好的辣酱放到肉片上。

　　根据喜欢的口味，适当加入各种调味料，糖蚝油鸡粉能起到提鲜去腥的作用，尽量不要省略稍微放一点就好。

　　用手抓揉肉片，让所有调料都均匀的包裹在肉片上。

　　最后加入糯米碎，如果太干，适当加些水，保持油亮湿润的状态。糯米碎会吸收很多水份，多加一点水无妨。

　　排放整齐，肉皮朝下放到耐热容器中。上蒸锅，大火烧开后转中小火蒸制一个半小时。