好吃还减脂，花样百出的土豆！

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谷小雨


土豆

土豆吃了有多少年？应该说从乳牙萌出我们就开始了吃土豆的漫漫长路。从小吃到大，吃了三十多年，却依然是每天想起来仍然都热爱到不行。所以，对于土豆，我始终是有特殊的情感的。

终于在近年来认识到它的主要成分就是淀粉，也终于把它归结为了主食。但是也因此，挖掘出了很多土豆的花样做法。

这一年来也以土豆为食材做了很多的食物，所以今天把这些做法总结一下，今天给大家总结的是13种做法，以后再做了会陆续添加进来。

                                   1. 鸡蛋火腿芝士土豆饼

食材：鸡蛋1个、土豆1个、火腿适量、马苏里拉芝士适量、小葱适量、盐适量

做法：

• 一个中等大小的土豆削皮切块，上锅蒸软，压成土豆泥。
• 火腿切丁，小葱切碎。
• 土豆泥中放入火腿丁，小葱末，马苏里拉芝士（芝士片切碎也行，没芝士也行）。
• 打入一个鸡蛋（土豆大的话，也可以打入两个），撒盐，搅拌均匀。
• 平底锅刷一层薄油，油热后放入一大勺土豆泥，整形成大小合适的圆形。
• 中小火加热片刻后翻面，翻面要稍微小心，因为完全无淀粉，会有些散。即使散了也没关系，翻过去还可以整形继续煎。
• 差不多凝固后，不要拿铲子铲，直接往盘子里一扣，就会是完美的圆形了。
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2. 鸡蛋烤土豆泥

食材：鸡蛋1个、小土豆1个、青豆玉米胡萝卜粒适量、盐适量

做法：

• 鸡蛋打散。
• 土豆蒸熟，压成泥。
• 青豆玉米胡萝卜粒少许焯水。
• 将以上材料混合，加入少许盐。
• 将混合物倒入模具里。
• 放入预热好的烤箱，180度烤10-15分钟即可。
  
  

3. 茄子土豆泥卷

食材：土豆1个，长茄子半个、小番茄适量、洋葱适量、海盐、黑胡椒

做法：

• 土豆蒸熟，压成泥，加入海盐和黑胡椒拌匀。
• 茄子用削皮刀削成长片。
• 将土豆泥均匀地抹在茄子片上，卷起。
• 将茄子卷放入烤盘，上面刷一层橄榄油。
• 放入预热好的烤箱，180度，烤10分钟左右。
• 小番茄和洋葱切丁，加入海盐、黑胡椒、橄榄油、柠檬汁作为酱汁，吃的时候混合即可。
  
  

4. 烤杂蔬

食材：土豆、地瓜、花菜、彩椒等适量，盐、黑胡椒、迷迭香等少量

做法：

• 土豆和地瓜切大条，用橄榄油、盐、黑胡椒、迷迭香拌匀。
• 放入预热好的烤箱，220度烤半个小时。
• 其他蔬菜拌法同上，等土豆地瓜烤好以后放入，一起再烤10分钟。
  
  

5. 蓝莓土豆山药泥

食材：土豆、山药、蓝莓、糖

做法：

• 土豆和山药蒸熟，压成泥，冷藏。
• 蓝莓洗净放入锅中，加入适量糖，小火搅拌至糖融化，蓝莓汁就会出来。
• 根据你想要的甜度，继续加糖搅拌至融化，中大火继续搅拌，挤入一些柠檬汁（也可省略）。
• 一直煮到基本无颗粒即可。
• 土豆和山药泥摆盘，蓝莓酱放在上面即可。
  
  

6. 土豆鸡蛋全麦饼

食材：土豆、鸡蛋、全麦面粉、盐

做法：

• 土豆擦丝，一个鸡蛋打散，放入一半。
• 放入一点全麦面粉，少量即可，起到粘合的作用。
• 加盐，拌匀。
• 平底锅倒少许油，把土豆糊平摊，两面煎熟即可。
• 切开，摆放上煎好的三文鱼。
  
  

7. 土豆丝烘蛋

食材：土豆、鸡蛋、盐

做法：

• 土豆切丝，加盐稍微炒一下。
• 摆放到小锅中，中间挖个洞。
• 把鸡蛋打到洞里。
• 小火焖到鸡蛋凝固即可。
  
  

8.烤土豆皮

食材：土豆、玉米、青豆、彩椒、火腿、芝士碎、盐、橄榄油

做法：

• 土豆切成两半，蒸熟。
• 将土豆泥挖出，压成泥，剩下两个完整的土豆皮壳。
• 玉米、青豆、彩椒、火腿切丁，加盐，橄榄油炒香，和土豆泥均匀混合。
• 将混合物填入土豆皮壳里面，上面加一层芝士，其实不加也很好吃的，减脂人士就不要加芝士啦。用马苏里拉芝士碎好一点，加热后芝士会比较均匀。我当时没有，就用芝士片切的小块，所以加热后有些不太均匀。
• 烤箱210度预热10分钟后，放入烤15分钟左右，土豆皮微焦即可。
  
  

9. 土豆鸡蛋沙拉

食材：土豆、鸡蛋、青豆胡萝卜粒、番茄、沙拉菜、橄榄油、盐、黑胡椒、香菜末

做法：

• 土豆切块，煮熟，放凉，可以提前一晚煮好，节省早上的时间。
  
• 鸡蛋煮熟，挖出蛋黄，压碎，蛋白切丁。
• 青豆胡萝卜玉米粒焯熟。
• 加入一点沙拉菜和番茄丁。
• 以上材料混合，充分搅拌，让土豆粒均匀裹满蛋黄。
• 橄榄油+盐+黑胡椒+香菜末拌匀，香菜末可以替换为欧芹末，或者直接省略都可以。
• 倒入沙拉中拌匀，即可享用。
  
  

10. 迷迭香烤土豆

食材：土豆、黑胡椒、意式香草（可无）、盐、迷迭香

做法：

• 小土豆不用去皮煮软。
  
• 取出来用刀轻轻拍扁。
• 烤盘铺上锡纸，刷一层油，防止土豆粘在纸上。放小土豆，再刷一层油，洒黑胡椒、香草，盐，再加上迷迭香。迷迭香有一种特殊的香味，烤制的过程中散发出来特别好闻。
• 烤箱预热，220度15分钟即可。
  
  

也可以加点小番茄和胡萝卜一起烤。

11. 土豆牛肉丸子汤

食材：土豆、牛肉、西红柿、香菜、鸡蛋、淀粉、盐、橄榄油

做法：

• 牛肉馅加入小葱、香菜、鸡蛋、盐、橄榄油，一点点淀粉，拌匀。
• 西红柿切小丁，土豆切块。
• 炒锅放少许油，加入西红柿丁和土豆块翻炒片刻。
• 加水，水烧开后，用牛肉馅团成丸子的形状，下锅。
• 煮到土豆软了即可，放香菜。
  
  

简单的一碗，很好喝，营养也很丰富，蛋白质、纤维素、碳水都包括了。

12. 土豆饼

食材：土豆、鸡蛋、牛奶、盐、糯米粉

做法：

• 土豆切小块，蒸熟。
• 压成泥，加入鸡蛋、牛奶和盐的混合液，混合均匀。也可以用料理机打，比较细腻。喜欢颗粒感，就用勺子压。
• 加入糯米粉，分多次，慢慢加到有点粘手，但是还很湿润的程度。
• 手上沾点油，防止沾手。取土豆糯米面团搓圆，再压成饼状。
• 电饼铛或平底锅烙到两年微微焦黄即可。
  
  

13. 彩椒焗土豆泥

食材：土豆、彩椒、盐、芝士片

做法：

• 土豆削皮切块煮软，在焗碗里压成泥。
• 彩椒切丁与土豆泥混合，加少量盐。
• 上面铺两片芝士，也可以省去这个步骤，味道也很好。
• 烤箱180度10分钟即可。