糖醋里脊

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辛墨墨

糖醋里脊色泽红亮，酸甜可口，最吸引人的就是它外焦里嫩的口感。一口咬上去，浓厚蜜意的酸甜汁包裹在外衣上、酥脆焦香。等吃到里面，才发现里脊的嫩香在味蕾慢慢绽放。

　　糖醋里脊

　　配料:

　　猪里脊300克、番茄酱50克、淀粉60克（调淀粉糊）、清水50克（调淀粉糊）、腌肉用料:、料酒1勺、鸡蛋清1勺、盐少许、酱汁用料:、生抽1勺、醋2勺、糖3勺、淀粉1勺、盐适量、鸡精适量、清水50克

　　烹饪步骤:

　　1.把里脊切成小手指粗细的长条状。（可以把肉放冰箱冻一会，切起来会容易一些。）

　　2.放入一勺料酒，一勺鸡蛋清和少许盐。

　　3.抓拌均匀腌制十分钟以上。

　　4.调酱汁:取一个干净的小碗，放入2勺醋、3勺糖、1勺生抽、1勺淀粉、适量盐和鸡精搅拌均匀。

　　5.再倒入50克清水搅拌均匀备用。

　　6.调淀粉糊:取个大点的容器放入60克淀粉，再添入50克清水搅拌成淀粉糊。

　　7.把肉放进淀粉糊中用手抓拌均匀，让每条肉都能裹上淀粉糊。

　　8.锅中油烧至八成热，一条一条的把肉放进去。

　　9.炸至肉条表面变硬呈金黄色后捞出控油。

　　10.把锅中油再次加热，把肉条放进去进行二次复炸。

　　11.捞出控油。

　　12.锅中留少许底油烧热后改小火，放入番茄酱划炒开。

　　13.再倒入调好的酱汁改大火，烧至酱汁翻滚呈粘稠状态。

　　14.把炸好的肉放进去快速翻炒，使其均匀的裹上酱汁。

　　15.盛出装盘，直接食用或撒些熟芝麻。

　　菜谱小贴士: 炸肉的油温和时间要控制好，我是一直用中火炸制，炸两遍会让肉有外焦里嫩的口感。不用一次放太多油，可以把这些肉分成三四次炸，剩下的油捞去渣子还可以用来炒菜，不浪费。最后裹酱汁时要快速翻炒出锅。