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制作油条关键在揉面团和控制火候。揉出的面团应该很湿软。如果没有揉面的机器,可以用筷子或擀面杖来搅拌着揉面,最好揉10分钟以上,使面团充分成筋。
原料 高粉 200克,牛奶 175克 调料 酵母 5克,盐 10克,碱 、油各适量
1.面粉加牛奶和少许水搅揉10分钟,收成面团,盖保鲜膜至温暖处发酵。发至两三倍大。
2.盐、碱用温水化开。手蘸盐碱水一点点揉进面团。彻底揉制均匀。继续放温暖处发酵至两倍大。
3.在面板上刷油,将面团取出放在面板上。双手心抹薄油,将面团摊成长方形。
4.切成3~4厘米宽的条。两个一组,叠加,抹油的筷子在中间压一下。
5.锅中油加热至至少180℃,将生坯在手中稍扭转,入锅炸制。
6.炸好后沥油出锅,在厨房纸上吸一下多余油分即可。
制作心得
油炸的温度很重要,生坯入锅马上就可以浮起,这样的温度才够,炸制的时间也很短,两面金黄色就可以出锅。一根油条差不多一分钟,不要担心不熟,高温使油条内部迅速发泡,达到中空的组织,所以只要外面上色均匀了,里面就熟了。应该注意的是饼坯不能很厚。
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