凉菜做法大全！据说只有1%的人吃全过

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　五彩大拉皮

　　主料：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量

　　调料：生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋

　　做法：

　　1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。

　　2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。

　　3、加入芝麻炒香。

　　4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。（喜欢辣味的还可加点干红辣椒）

　　凉拌木耳豆皮

　　主料：豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根，蒜蓉1勺，红葱头1个

　　辅料：油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油

　　做法：

　　1、木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝。

　　2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里。

　　3、炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。

　　4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀。

　　老醋花生

　　主料：花生米

　　辅料：生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱

　　做法：

　　1、将花生米油炸熟。

　　2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。

　　3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。

　　4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

　　海虹拌菠菜

　　主料：海虹500g，菠菜300g

　　辅料：味极鲜一勺半、糖一调料勺、醋一勺、盐适量蒜适量小米椒适量（可不放）

　　做法：

　　1、用刷子将海虹的壳刷净沥水待用。小葱，香菜，蒜，泰椒和1/3的姜切成末。其余的姜切成片就好。

　　2、锅里加水烧开，放入菠菜，焯烫至菠菜变软且颜色变深，捞出过凉，水后挤净水，切成段备用。

　　3、锅里重新加水，放入姜片大火烧开，再放入海虹，煮至海虹开口后捞出。

　　4、剥出海虹肉，剪去上面的足丝。处理好的海虹肉放入装有菠菜的容器里。

　　5、放入葱姜蒜，香菜和泰椒末，再放入2汤匙蒸鱼豉油。

　　6、重新起锅，锅里倒油，放入花椒粒，小火炸出香味后将花椒粒捞出，再将锅里的油加热至7成热，在将热油淋入装有菠菜和海虹的容器中，拌匀就可以啦。（海虹可以换其它贝类）

　　腌瓜皮

　　主料：西瓜皮、芝麻油、盐、蒜米、香醋、白糖、老干妈豆豉酱1勺、泡椒2粒

　　做法：

　　1、西瓜切去红肉，只留少许红肉在皮上。将表层青皮削去，切薄片放盘里。

　　2、蒜米切碎粒，倒入瓜皮中。

　　3、洒上盐、白糖，倒香醋

　　4、泡椒剪小段放入瓜皮中，淋点芝麻油，加一勺老干妈豆豉酱。混合均匀后放入冰箱冷藏半天即可。

　　凉拌藕

　　主料：藕

　　调料：醋、盐、味精、白糖

　　做法：

　　1、藕洗净后切片。

　　2、姜切末备用。

　　3、烧一锅热水把藕片放入焯熟。

　　4、开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。

　　5、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

　　6、放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

　　凉拌豆腐皮

　　主料：豆皮

　　调料：黄瓜、香醋、盐、胡萝卜、香菜、蒜、姜、辣椒油

　　1、豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。

　　2、水开了放豆皮丝、黄瓜、胡萝卜丝，烫熟即可。

　　3、焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。

　　4、香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。

　　5、加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。

　　6、辣椒油当香油浇上去拌好即可。（小窍门：用手抓拌更好吃哦~）

　　捞汁凉菜

　　主料：凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、干豆腐50g

　　调料：食盐、酱油、老抽、蚝油、香菜、白糖、白醋、辣椒油

　　做法“

　　1、将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。

　　2、干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。

　　3、将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。

　　4、将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。

　　拌金针菇

　　主料：金针菇

　　调料：葱、辣椒面、花椒面、香油、盐、鸡精、醋、生抽

　　做法：

　　1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。

　　2、水开后，焯熟水。

　　3、将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。

　　4、小葱切成小末。

　　5、将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。

　　6、锅里油烧热。

　　7、将油稍微放下，浇到辣椒面上拌匀即可。

　　脆皮黄瓜卷

　　材料：

　　原料：黄瓜，圣女果（装盘用）。

　　调料：冰花酸梅酱9瓶、蚝油2瓶、白糖8斤、白醋13瓶、生抽13瓶、盐半斤、一品鲜酱油一两、香油红油各一两

　　制法：

　　1、把以上调料混一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏5—6个小时。

　　2、把黄瓜改成十厘米长的小段，片完之后再卷起来（这个菜一定要注意板子要平、刀要快）放入盛器中。

　　3、把“1”倒进装有黄瓜的盛器中，放入冷藏冰箱，温度控制在6—8度最好，腌制12个小时，黄瓜最佳口感为腌制3—4天的时间，改刀装盘即可。

　　九厨粒粒香

　　（这道菜由甜酥核桃和椒盐豆瓣组合而成）

　　甜酥核桃的做法

　　原料：

　　干核桃仁（去皮）500克，小苏打10克。

　　调料：

　　冰糖100克，白砂糖30克，麦芽糖50克，清油适量。

　　制法：

　　1、把核桃仁放入沸水锅，加小苏打煮3分钟，捞出来用清水冲过后，沥水待用。

　　2、锅里放入冰糖、白砂糖、麦芽糖和300毫升水，熬浓以后下入核桃仁翻炒至表面晶莹时，捞出来控去多余的糖汁。

　　3、净锅入清油，烧至三成热时改小火，随后放入裹匀糖浆的核桃仁，炸至表面起小泡时，捞出晾凉了密封待用。

　　椒盐豆瓣的做法

　　原料：

　　胡豆瓣500克。

　　调料：

　　清油3000毫升，椒盐25克。

　　制法：

　　1、锅入清油2000毫升，烧至五成热时，倒入豆瓣并马上关火，炸2～3分钟后再开小火，等到用勺子轻轻搅动能听到豆瓣清脆的碰撞声时，捞入盛有1000毫升的冷清油缸里，浸泡5分钟后捞出，用吸油纸吸去多余油分，纳盆撒些椒盐，密封好待用。

　　2、临走菜时，取甜酥核桃和椒盐豆瓣装盘便好。

　　鲍汁鲜菇逗蛏王

　　材料：

　　主料：竹蛏

　　辅料：杏鲍菇、豇豆

　　调料：盐、味精、蒜、自制油蒜泥

　　制作：

　　批量预制：

　　1、竹蛏洗净，入沸水烫至开口，捞起入冰水凉透后剥肉，竹蛏壳洗净留用，蛏肉入盛器，加盐、味精、蒜末拌匀，上笼旺火足气蒸20分钟后取出入冰水凉透备用。

　　2、盆内放蒜泥5斤、盐50克、味精30克拌匀，浇上烧至三成热的油1千克，将蒜泥和油充分搅拌均匀成油蒜泥。

　　走菜流程：

　　1、杏鲍菇80克洗净切片，入五成热油炸约1分钟至熟后捞起控油；豇豆70克洗净，改刀成15厘米长的段备用。

　　2、锅入底油，下鲍汁150克烧热，下炸好的杏鲍菇小火炒约1分钟，至汤汁收浓后起锅盛入盘中。

　　3、豇豆飞水，加盐、味精、葱油拌匀，摆在盘中，上面铺上竹蛏壳，放上蒸好的蛏肉，浇上自制油蒜泥30克即可上桌。