不一定年年有余，但鱼还是要吃的

小小树

　每年春节免不了吃鱼。在我盘算今年该做什么鱼的时候，看到我有个同事在朋友圈发了一条状态：我为什么讨厌过年？是我有什么问题吗？

　　下面看到很多其他同事的评论，“因为过年见长辈总是那么几个尴尬的话题”，“因为你是狗啊”，还有一些评论，说我也不喜欢。

　　好像团圆这件事总是伴随着矛盾。即使心里有排斥，手边仍定时定点抢着回家的车票。也许那几天跟父母说不上什么心里话，也许甚至还斗嘴几句，仍会在他们唠叨中吃完他们做的饭菜并打个饱嗝。

　　在送他们一个个奔赴回家的路程之前，借着拍日食记的机会，几个同事晚上在公司一块儿聚了一餐。以蒸为主，做了剁椒蒸鱼头、广式合蒸、还有老北京涮肉。鱼肉白嫩，豉汁酸辣入味，怎么也吃不腻。

　　吃完这顿，是时候把在外一整年的故事装进行李。

　　藏起孤单的部分，然后回家吧：）

　　

　　——《日食记 ∙ 剁椒蒸鱼头》

　　食材

　　红剁椒，小米椒，泡椒，鱼头，盐，茶油，大蒜，姜，小葱，大葱，酱油。

　　

　　步骤

　　1、将蒸鱼豉油、料酒、少许盐、白糖、调成一小碗豉汁。

　　

　　2、红剁椒拌入姜末，小米椒，茶油，蒸鱼豉油，拌匀。泡椒（黄绿）拌入茶油，姜末。

　　

　　3、葱和姜片铺盘底，放上处理好的鱼头。（鱼头处理：去腮去黑膜后，对半切开，抹盐和料酒，十分钟后冲洗干净）

　　

　　4、鱼头表面均匀的淋入第一步调配好的豉汁，铺上一半红剁椒。

　　

　　5、另一半铺满泡椒。

　　

　　6、上锅蒸，出汽后转小火，15分钟。

　　

　　7、出锅后，撒葱花（也可加姜蒜），茶油热至七成油温，均匀淋一层油，芳香四溢。

　　

　　

　　配米饭绝赞。

　　

　　

　　

　　吃完这顿，该回家了：）

　　以

　　下

　　为

　　抽

　　奖

　　

　　有多少人认为【蒸鱼豉油】是只有在蒸鱼时才能用的酱料？

　　记得那时我刚毕业还在租房，炒菜时柜子里有一瓶酱料见底了，就顺手放了一点蒸鱼豉油代替，结果我室友吃了一口，连夸我做饭水平大进。于是直到今天，我的柜子里永远常备一瓶蒸鱼豉油。

　　蒸鱼豉油并不是一款重口的酱料，味道有点鲜甜，最大的作用是它能不显山不露水的就把食材的鲜味都给激发出来，面对鱼、海鲜、肉类，都有奇效。用游戏术语来说，相当于把这道菜给“觉醒”了。

　　



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