改造油腻烤肉餐 专家教你这三招

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圖：pixabay


现代人喜欢大啖烤肉。一般人都知道食物经烧烤会产生有害物质，有致癌疑虑，但除此之外，台湾营养基金会执行长吴映蓉指出，当蛋白质遇上糖，并且经过高温烧烤或油炸，例如糖醋排骨或加热後的含糖烤肉酱，会出现糖化终端产物（AGEs）；吃进肚内，会增加体内的氧化压力，太常食用，肌肤会明显老化，还可能引发慢性病。

吴映蓉表示，食用过多肉类，且每日未吃进3蔬5果的人，不仅营养不均衡，也因油脂和蛋白质过高，需要花较长时间消化，胃排空的速度变慢，食物通过肠道时间拉长，较容易有机会与坏菌作用，因而产生体内废物与废气，引发胀气、便秘、腹痛等情形。

烤肉时除注意不要过量、多吃蔬果，吴映蓉也建议可利用「三高一低」的概念改造烤肉餐。所谓「三高一低」即高膳食纤维、高维他命C、高营养价值、低GI的水果，例如奇异果、土芭乐、小番茄等。其中，维生素C可以增强抗氧化能力，清除烧烤中生成的有害自由基，并且帮助胶原蛋白合成；膳食纤维有助消化，也促进肠道好菌繁殖，间接抑制坏菌生长；低GI则能延缓血糖上升。自行改造烤肉餐，吃得比较健康。

改造油腻腻烤肉餐三大招：

1. 水果腌肉：可选择木瓜、奇异果、凤梨打成果泥来腌肉，鸡肉腌30分钟，带筋牛腩或肉排须冰起来腌1至2小时。

2. 切成小片加蔬菜：肉食一片片容易过量，可切成邮票大或骰子状，串上茭白笋、杏鲍菇、彩椒、三星葱等蔬菜，或是将西生菜、萝蔓菜替代土司，包着烤肉食用。

3. 先蒸煮再烧烤：香肠、鸡腿、鸡翅等不易受热均匀的食材，可先蒸煮熟再烧烤。