从街边小吃摊到年入10亿，碾压麦当劳，要做快餐界的苹果！

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励志





美国快餐店Shake Shack绝对是现象级爆品。

2000年它还是麦迪逊公园的一家热狗摊，



但是发展速度超快，

小车很快换成了大车，

排队的人也越来越多。



虽然火的不得了

但2010年前Shake Shack在纽约仅有三家店



为吃一个汉堡等一两个小时是常有的事

人们甚至可以根据人数测算出排队时间



甚至还有人这样说：

没看过自由女神像，

就不算去过纽约。

如今Shake Shack在全美已经拥有66家店。



Shake Shack的老板丹尼·梅尔（Danny Meyer）被誉为餐饮界鬼才。

梅尔对现代的美国快餐行业有着深刻的理解：消费者被挤到一个狭小的空间，然后被尽可能快的点餐、结账，然后走人。

梅尔不想做这样的餐厅。消费者们早就厌倦了“麦当劳式”的快餐店，他们需要新鲜感。



一家电视台曾对排队的人群做过采访，为何不去麦当劳排队，麦当劳和Shake shack有什么区别？一个顾客这样说：“大概就是希尔顿和高速路汽车旅馆的区别吧。”

不知不觉中，麦当劳在美国人民的心目中已经沦落到“汽车旅馆”的地步。

从一个街边小吃摊到估值5.6亿美元的大生意，Shake Shack有极致的爆品三招。

把快餐做慢会产生什么样奇妙的效果？ShakeShack是第一个吃螃蟹的快餐店。

和其他快餐品牌强调“快”不同，ShakeShack的“慢快餐”理念，让你不得不排队等待许久后，才能吃到美味。

一位中国游客写下这样的描述：

“排一个小时的队，以为是ipad发售么。看看表已经过了2点，应该不需要排一个小时了。我就直奔麦迪逊公园。麦迪逊公园是位于麦迪逊大道和23街交叉口的街心公园，中心是一个圆形沙地的狗公园，许多纽约客牵着狗来晒太阳。我老远就看到围绕圆形沙地排队的人群，足足排列1/3个圆周。看得我要晕倒了。不愧是人气名店。简直比北海的“秋栗香”有过之而无不及。排队的人群有牵着狗的，有推着婴儿车的，还有同性恋手牵手的。我一边排队一边闲来无事数前面的人，竟然有68人。”

从众心理和猎奇心态，让人们愿意花时间排队去购物。

当然，为了和枯燥的等位区隔开了，Shake shack做了小小的创新，店里有专门的摄像头进行队伍长度检测，一旦出现人数增多的情况，就会开辟新的点餐窗口。

Shake shack会为等餐的顾客配备呼叫器，当点的食物可以领取时，呼叫器会震动提醒。监控和震动的点餐铃也减少了顾客排队取餐的拥挤度。



和其他快餐相比，Shake Shack很健康吗？并不是。

2013年，第一夫人米歇尔·奥巴马被拍到在路边吃Shake Shack的双层芝士汉堡，被营养学家指出卡路里超标不健康。米歇尔则回应到这只是“一次放纵”。

Shake shack要做的是“看起来很健康”的汉堡。

虽然并没有更健康，但Shake shack做了最大限度的配方优化。它其实只是代表了一种食品改良趋势。

Shake Shack主打的牛肉汉堡，宣称采用100%未用抗生素的安格斯牛肉，再配上独门调味酱，的确吸引了不少消费者。



它离健康潮流走的很近，而且注重食物品质。Shake Shack卖早餐，而且并不是换汤不换药的迷你版快餐；还推出了素食汉堡，主材料不是常见的豆蛋白而是蘑菇。

Shake Shack的理念是吃“垃圾食品”也不能马虎，也要追求卓越的品质。麦当劳同样选用了绿色原料，但依然甩不掉“垃圾食品”的帽子。Shake shack的CEO戴维这样回应：“麦当劳那么拥挤嘈杂，谁会愿意相信他们用了高端原料呢？”

没有人愿意相信汽车旅馆会用到高级地毯。

为此Shake Shack做了这些事情：

1. 做有逼格的餐厅

梅尔希望人们吃快餐也能吃出精致的感觉，他请来了全球顶级设计师 Paula Scher设计装潢和图标。绿色和白色营造出休闲清新的氛围，将近60%的露天座位、远远看去就是一家高端餐厅，谁也不会想到这是一家快餐店。



Shake Shack是一家“现代感的餐厅”，设计师 PaulaScher 这么认为：“Shake Shack和麦当劳不同。尽管两者具有同样的现代化气质，麦当劳作为 50 年代后汉堡模范，却将其用在了生产低档食品上。” Shake Shack 坚持的是在摩登语境中的 50 年代品质。




2.将服务做到极致

2006年7月，纽约市的健康卫生部门抽查了纽约市所有的餐厅。

达标点数从0到27点是可以被接受的范围，Shake Shack的达标点数竟然惊人地高达140点，荣登第二的宝座。其中达标的项目包括：员工上完厕所沒有洗手，以咳嗽、打喷嚏、抽烟等的手准备食物等恐怖的达标项目（第一名是布鲁克林的Candilejas餐厅，以610达标点荣登冠军）。

新闻曝出之后，全纽约一片哗然。8月中老板梅尔出面道歉检讨。自此之后，Shake Shack把卫生和服务放到首要地位，因为这对一间餐厅会造成致命的打击。此前墨西哥卷饼快餐Chipotle就因为顾客感染疟疾受到重创。

店员和顾客之间的互动成了Shake shack的一大特色。

店员可以调戏顾客，顾客也可以调戏店员。

“A号窗戴黄色鸭舌帽的小伙，你再玩手机，你女朋友就要揍你了”。

“谁能唱一首歌呢，我突然好想听贾斯丁”……

当人特别多时，店员向顾客适当地撒娇卖萌就能化解，“对不起呀，人太多，都是因为你刚才唱得太好才引来的！”

“调戏”的氛围让Shake shack的排队队伍充满惊喜，谁还会想去老派快餐店傻乎乎地等着呢？




2014年初Shake shack 上市时，估值达到5.6亿美元，每间门店的平均价值可达1070万美元。按麦当劳的市值计算，ShakeShack每间门店的身价目前差不多是麦当劳的4.3倍。

虽然发展很快，但是梅尔不想太快扩张。

“Shake Shack不是传统的快餐店

随处可见不是它的调性”