【芹菜猪肉水煎包】(32个) 面皮材料:面粉500克、盐1/4小匙、糖1小匙、干酵母4克、清水285克 馅材料:猪五花肉(颈背肉)260克、芹菜杆(去筋去叶)350克、葱18克、姜10克、
清水4大匙、盐1小匙、十三香1/4小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1大匙、香油1大匙 面粉水材料:水200克、面粉10克 做法: 1。把面皮材料里所有材料混合,揉成一个光滑的面团,盖上湿布或是保鲜膜室温发酵1个半小时。(先把面粉、糖、盐、酵母混合,再加入水) 2。馅:肉剁碎备用。 3。芹菜去筋和叶,切碎。(用料理机打碎也可以) 4。芹菜碎放入一个大碗,加入1/2小匙盐混匀,静置10分钟。 5。肉末里加入清水、十三香、盐1/2小匙、生抽、老抽、葱末、姜末,顺一个方向搅拌至均匀上劲。 6。把芹菜碎放入麻布里,挤出汁水不用。 7。把去过汁水的芹菜碎放入肉馅里,加入蚝油和香油,搅拌均匀。 8。做好的馅料暂时不用,可以先入冰箱冷藏室备用。 9。当面团发至2。5-3倍大小时取出。 10。搓成长条,平均分成32份。 11。分别揉圆,再擀成周围薄中间厚的圆形,放入馅料。 12。像包包子一样捏紧收口。 13。收口朝下,室温下静置半个小时。 14。平底锅里放入一层油,开火把油烧至5成热,排入煎包生坯,保持中小火。 15。当煎包底部微黄时,倒入面粉水,面粉水要到煎包的1/3处。 16。盖上锅盖,焖10分钟左右。 17。当面粉水基本上干掉,就可以翻面了。翻面后,再倒入至煎包1/3处的面粉水。 18。再盖上盖子,焖至水份收干,就可以出锅啦!
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