浇汁鲫鱼——酥脆鲜嫩的舌尖美味 （组图）

爱相随

食材：鲫鱼、芹菜、红尖椒、生姜、蒜瓣;
　　步骤：
　　1、鲫鱼请鱼贩去鳃、去鳞、去内脏，拿回家后冲洗干净，特别是鱼腹内对着流动的水冲洗，处理干净后沥干水份，鱼身、鱼腹内抹适量盐，再淋一点生抽，腌制入味半小时以上;
　　2、芹菜去根须，洗净，芹菜茎切细丁，芹菜叶撕成小片，分开放;生姜、蒜蒜、红尖椒分别切碎末;备好一小碗生粉水勾薄芡用;
　　3、坐锅热油，油烧至7成热时，放入已腌制入味的鲫鱼，中火，一面煎至微黄时，再翻身煎另一面，来回翻身一两次，煎至鱼身两面焦黄，盛出备用;
　　4、锅内留底油，爆香蒜末、姜末、红椒碎，下入芹菜丁，加适量清水，放盐、生抽、老抽，小火略煮一会，倒入事先备好的生粉水，勾好薄芡，关火，撒上芹菜叶，将汤汁浇在鱼身上，即可。

芝语：
　　1、煎鱼要现宰现杀的好，不要冷藏，这样的鱼肉鲜嫩;
　　2、我买的鲫鱼小，鱼身不需要划刀，否则煎的时候鱼肉容易散;
　　3、鱼煎好后不急着吃的话，鱼身冷后鱼皮会回软不酥脆，所以要趁热马上炒浇汁淋在鱼身上，这样的鱼鱼皮脆嫩，鱼肉鲜香;
　　4、芹菜浇汁是最简单的方法，也可以用香菇肉末、玉米粒、剁辣椒、豆瓣酱等，我也曾用豇豆或空心菜梗切成细丁，放剁辣椒炒成浇汁淋在鱼身上，一样的美味。