好菜燴來吃 勾芡更滑嫩

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（一）豆腐烩碎肉



肉香豆腐滑，浓郁的汤汁非常适合下饭喔！

材料：

猪绞肉100g、豆腐1块、食用油1小匙、青葱1根、水100c.c.。

勾芡料：

太白粉1小匙、水2小匙。

腌肉调味料：

豆豉酱1小匙、胡椒粉适量、米酒1大匙、酱油1小匙、香油1小匙。

做法：

1.青葱洗净切段，豆腐切小块，猪绞肉加入调味料腌约20分钟备用。
2.锅子烧热，放入1小匙食用油，等油热後，炒猪绞肉至变成白色。
3.加入葱段和豆腐盖锅，转小火，焖煮数分钟让豆腐入味。
4.最後，加入勾芡料，快速搅拌均匀即可。

小叮咛：

1.太白粉不要太多，以免太过浓稠。如果太浓，也可以加些水稀释。
2.勾芡之前，要先将太白粉和水在碗里充分混和。如果已经沉淀，入锅前要先搅一搅，以免结块。


（二）杂菇烩白菜


大白菜混合了各种菇类，清爽芳香，美味又营养。

材料：

包心大白菜1个、秀珍菇1盒、乾香菇5朵、食用油1小匙、水100c.c.。

调味料：

亨大师鲣鱼粉1小匙、胡椒粉适量、奶油蘑菇酱(cream of mushroom soup)适量。

勾芡料：

太白粉1小匙、水2小匙。

做法：

1.乾香菇洗净泡水软化後切丝。包心菜洗净切成片状，秀珍菇洗净备用。
2.炒锅入油，入香菇丝炒香，再加入包心大白菜和秀珍菇拌炒。
3.加入水和所有调味料，盖上锅盖焖煮至入味。
4.最後，加入勾芡料，快速搅拌均匀即可。

小叮咛：

1.市售的奶油蘑菇酱本身已经有咸味，所以要适量。
2.乾香菇要前一晚浸泡，以免来不及烹煮。


（三）玉米烩豆腐


豆腐吸收了鲜虾和香菇的美味，滑嫩入口，五颜六色，令人食指大动。

材料：

玉米粒半碗、豆腐1块、韭菜少许、乾香菇5朵、虾仁15只、水100c.c.。

调味料：

亨大师鲣鱼粉1小匙、胡椒粉适量。

勾芡料：

太白粉1小匙、水2小匙。

做法：

1.乾香菇洗净泡水软化後切丝，豆腐切小块，韭菜洗净切段，虾仁洗净备用。
2.炒锅入油，入香菇丝炒香，再加入虾仁，等虾仁变成红色，即可捞起来备用
3.馀油继续炒玉米粒，加入豆腐、水和所有调味料，盖上锅盖焖煮至入味。
4.最後放入做法2的香菇和虾仁，加入勾芡料，快速搅拌均匀即可。

小叮咛：

1.玉米粒也可以用玉米粒罐头取代，更为方便。
2.虾仁不要炒太久，以免过老。
3.韭菜也可以用葱代替。

（四）韭菜豆花烩鱼


不辣版的豆花鱼，咸香扑鼻，吃起来不刺激好入口。

材料：

冷冻无刺鲷鱼块2大块、豆腐1块、韭菜1小把、姜1片、市售酥炸花生少许、水1000c.c.。

调味料：

豆瓣酱1小匙、酱油膏1小匙、亨大师鲣鱼粉1小匙、胡椒粉适量。

腌鱼调味料：

胡椒粉适量、米酒1大匙、盐0.25小匙、香油1小匙、太白粉1小匙。

勾芡料：

太白粉1小匙、水2小匙。

做法：

1.冷冻无刺鲷鱼块解冻後切小块，豆腐切小块，韭菜洗净切段备用。
2.炒锅入油炒香姜片，再加入豆瓣酱和酱油膏至有香气。
3.放入鱼块拌炒，让鱼块沾满酱料後，加入豆腐、水和所有调味料，盖上锅盖焖煮至入味。
4.等鱼块由透明转成白色不透明时，加入韭菜煮至软化。
5.最後放入勾芡料，快速搅拌均匀即可。
6.上桌前，撒上压碎的酥炸花生。

小叮咛:

1.冷冻无刺鲷鱼块也可以用新鲜的鱼，但是冷冻的鱼块较为方便，口味也不会输给新鲜的鱼。
2.韭菜要最後放，而且不要煮太久，避免过黄。
3.喜欢吃辣的朋友，在做法2时，可以加入乾辣椒爆香。