吃在国外

Day

                                                                                      作者： 余晓平
提起中国菜，人们马上想到的是油烟。在国外，中国人居住过的房子如果不进行彻底装修，老外肯定不会再买了住进去。国外房子的结构，厨房是开放式的，与客厅连在一起。中国人炒菜，油烟到处飘，时间一长，满屋子都是一层油，一直住在里面不觉得，老外一进来就能感觉出来。
煎炒烹炸是中国菜的特点，不管怎样，就是好吃，老外对于中国菜也是情有独钟。要说不健康，其实老外的BBQ更不健康，要说不干净，BBQ的烟更大，只是人家在院子里而已。既然油烟不是问题，那中国菜有什么需要值得反思的吗？这是中国人根本就没有注意的问题，那就是消耗的时间。
食不厌精是中国人的特点，当人们津津乐道舌尖上的美味佳肴时，忽略了加工这些东西所消耗的成本，那就是生命当中最宝贵的东西——时间。难怪老外喜欢吃中国菜，自己又不做，人家耗不起那份时间，跑到中国餐馆去买回来那份时间。但要注意了，老外吃的是餐馆，是专门干这个的，属于集团化生产，所以效率远高于普通家庭。
老外吃中国餐馆肯定不是日常行为，就像是中国人去牛排店一样。下馆子也需要支付时间成本，时间安排是老外非常在意的事情，因为他们有各式各样的生活内容安排，饮食只是生命中的一部分而已，可以享受的东西太多太多了。
我在国外生活的时间久了，渐渐开始接受国外饮食习惯，夏天每周在院子里都有一次BBQ，就像是有些老外每周会吃中国菜一样，应该不会影响健康，但平时的饮食，制作的过程要远远短于当年在国内的情形，最重要的是质量非但没有下降，而且大幅上升。
其实现在发现，老外的食品也特别好吃，他们好吃在佐料上面，完全靠撒在食品上的调味酱，而这些好吃的酱都是从超市里买的，也是集团化生产的结果，这样就节省了大量的时间，在超市经常有各种各样的免费品尝，隔一段时间就会推出新的产品，也会淘汰产品，总归来讲，口味不断变化。
中国人在食品上每个家庭有自己独创的口味，但问题是好吃的东西只能小范围享用，这个独创，也耗去了一个家庭主妇半生的时间，到了自己孩子成家的时候，很难承传下去。因为中国菜的做法没有量化概念，而老外的所有食谱都是严格按剂量的，无论液体还是固体都有专门的计量工具，好吃的东西很容易变成文字记载下来。
中国的食谱里面总是讲少许，这个少许是多少根本就不知道，最后还是需要自己去摸索。国外的食谱，什么都是按克算，按毫升算，有专门的勺子，一满勺到底是多少标得很清楚。介绍一下我们家被西化以后的饮食，不但非常健康，最关键的是省时间。
红烧，电子控制的高压锅要比传统的更加节能安全，特别是在华人和韩国人的圈子里比较流行，老外的食品呢，讲究慢炖。好处都是设置好了根本就不用管，按照剂量把东西放全了就行。中国人不是讲究入味吗，红烧是属于最入味的。
清蒸，只有活鱼是要拿来蒸的，华人超市里面买活鱼，当场会给杀好冲干净，回来放上葱、姜、蒜蒸一小会儿就好了，这像中国一样，连蒸鱼的豉油都是现成的，一大条活鱼的价格大约七至九元之间。
米饭，日本是吃米饭的国家，他们生产的电饭锅可谓是把做米饭的过程研究透了，看上去一锅饭要两个小时时间，其实真正耗电不是很高，包括做好以后需要闷的时间，加热是四周加热，而不仅仅是普通电饭煲那样的锅底加热。与电子高压锅一样，只需设置的是做好的时间。
焗烤，是介于清蒸和红烧之间的一种加工，就是放在小烤炉里面加工，构成国外饮食加工的主体，也是借助于电子化控制来省时间。国外超市有很多半成品，在烤箱托盘里垫上锡纸，撒上佐料，设好时间，烤好以后连锡纸转移到盘子里，吃完饭连盘子都不用洗，锡纸一团就给扔了，别提多方便了，就此再也没有油烟。
再多说两句的就是国外海鲜实在太便宜，一盘新鲜的海鲜，买来的时候都是处理好的，放在小烤箱里面加工出来最终成本大约五至八元，和老外餐馆里面的区别不大，因为调味酱差不多。当然餐馆里面也不过十元左右，只是去餐馆要耗费时间罢了。
生吃。老外超市的青菜很多都是洗好了，切好片，几个品种混在一起的，回家倒上自己喜欢的沙拉酱，直接就端上餐桌了。什么清炒、蒜茸、上汤之类的统统没有，蔬菜只要一加热，里面的养分就会损失。现在觉得中国的大葱萝卜沾酱应该是最健康的，但是中国的蔬菜你敢生吃吗？又怕有农药，其实农药即便是做熟了，毒性不会减少。
大幅减少过去餐饮习惯里面不健康的成分，制作方法里面包括，爆炒和油炸，当然不是绝对禁止。减少食糖和食盐的用量，用蜂蜜和调味酱替代。增加纤维食品和白肉（指海鲜和鸡肉），减少红肉（指牛羊肉），基本不吃猪肉，严格禁止内脏。餐前一小杯红酒，每晚一小块奶酪加红酒，开怀畅饮的历史已经一去不复返了。其实一个人要想健康，只要遵循两个字——节制。
都说海外华人留恋国内的美食，当然一开始的确总想着回国和朋友们大吃一顿，自从地沟油的事情爆料了以后，一点胃口都没有了。新移民饮食上的适应需要一个过程，中外饮食文化各有千秋，生活在海外，吸收西方比较好的东西，留给自己的是一个健康的身体。