川菜中的一道经典菜品——酸菜鱼，口感鲜美，酸辣可口！

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酸菜鱼是川菜中的一道经典菜品，口感鲜美，酸辣可口。下面我们将详细介绍酸菜鱼的制作过程，让你在家也能享受这道美味的川菜。

首先，我们需要准备以下食材：一条草鱼、酸菜、泡椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉和食用油。

接下来是制作过程：

1. 将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成片，用盐、料酒、生抽和淀粉腌制10分钟。

2. 酸菜切段，泡椒切碎，姜、蒜切片，葱切段备用。

3. 起锅烧热，倒入食用油，油热后放入花椒和干辣椒爆香。

4. 加入泡椒和酸菜翻炒均匀，再加入姜蒜片翻炒出香味。

5. 倒入适量清水，加入鸡精调味，煮开后转小火煮10分钟，让酸菜和泡椒的味道充分融合。

6. 将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用铲子轻轻推开，煮至鱼片变色。

7. 最后撒上葱段，煮至断生即可出锅。

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小贴士：

1. 鱼片要切得薄一些，这样更容易煮熟，口感也会更好。

2. 煮鱼片的时候不要用力过度搅拌，以免鱼片破碎。

3. 如果喜欢更辣的口感，可以适量增加干辣椒和花椒的用量。

4. 酸菜鱼中的酸菜是这道菜的关键，可以选择口感脆爽的酸菜，这样煮出来的鱼更加美味。

5. 根据个人口味，可以在最后加入一些醋和白糖提味。

通过以上步骤，一道美味的酸菜鱼就做好了。你可以根据自己的口味调整调料的用量，让这道菜更加符合自己的口味。同时，也可以尝试加入一些其他的配菜，如豆芽、黄瓜等，增加口感和营养价值。