质感轻盈酸度适中 名厨只买这牌美乃滋

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Hellmann's美乃滋酱。美联社

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名厨茱莉亚．柴尔德(Julia Child)热爱自制的法式美乃滋酱，爱到甚至在她的节目「法国厨师」(The French Chef)中，专门用了一整集来介绍美乃滋酱；茱莉亚的烹饪书和电视节目食谱中，共有多达数十种自制美乃滋酱，甚至还有加有明胶(gelatin)的版本；而茱莉亚对自制美乃滋的热爱，也难怪会让人认为，这位名厨恐怕从没商店里买来的美乃滋。

但事实证明，茱莉亚其实经常会使用现成的罐装美乃滋酱，来制作鲔鱼马铃薯沙拉和尼斯沙拉(Salade Niçoise)酱，尤其是在她晚年的时候。

当茱莉亚没有自制美乃滋酱时，用的就是Hellmann's美乃滋酱；烘焙界传奇、美食作家格林斯潘（Dorie Greenspan）在「纽约时报」上分享了一段小故事，说当初她们在撰写Baking With Julia这本食谱时，茱莉亚就经常会为午餐准备鲔鱼沙拉配上烤英式松饼，而鲔鱼沙拉所用的美乃滋酱就是Hellmann's。

但茱莉亚．柴尔德可不是唯一热爱Hellmann's美乃滋酱的名人，电视美食节目「赤脚女爵」(Barefoot Contessa)主持人易娜．加藤(Ina Garten)和知名男星，同时也是为美食加家的史丹利图奇(Stanley Tucci)，也都是Hellmann's美乃滋酱的粉丝。

Hellmann's美乃滋酱与茱莉亚的经典法式美乃滋酱非常不同；Hellmann's这类的美式美乃滋酱，是使用整颗蛋、柠檬汁、油和盐与糖调味制成；法式美乃滋酱则是使用蛋黄，且除了柠檬之外还会加入芥末酱，油和少许的盐；这些许的差异，让Hellmann's美乃滋酱的质地变得更轻盈， 酸味较淡，非常适合茱莉亚最爱的油浸鲔鱼沙拉。

Hellmann's美乃滋酱是由一位德国移民餐厅老板，于1920 年代在纽约市发明并销售；经过多次品牌合并后，Hellmann's和Best Foods的美乃滋酱被合并成简化为单一配方，但品牌则是沿用Hellmann's。