元宝红烧肉

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老杨的厨房


食材明细

上等五花肉适量
鹌鹑蛋适量
京葱、 适量
姜片、 适量
草果、 适量
香叶、 适量
八角、 适量
花椒 适量
老抽 适量
生抽 适量
料酒、 适量
冰糖、 适量
味精 适量
十三香 适量
盐 适量


制作步骤




1.  原料图：上等五花肉 鹌鹑蛋。

2.  五花肉买回来，用温水（千万不是热水）洗干净，用细水长流的那种水冲一会，加姜片泡一小时。

3.  切块，我家比较怕肥肉，所以切的比较小，焯水煮三分钟，水中放花椒。

4.  少许油煸炒五花肉，到微微发黄。盛出备用。

5.  锅里的猪油倒出去，换食用油，炒糖色。看我炒出的糖色，没加酱油就很好看了。

6.  放入葱姜八角草果香叶煸炒出香味，放老抽一汤匙，生抽一汤匙，料酒三汤匙，十三香半茶匙。

7.  放入鹌鹑蛋炒匀，兑水大火烧开小火焖一小时。

8.  大火收汁，一定要收好汁，红烧肉才会裹着一层浓郁的汁。放点味精提味即可。

9.  装盘装饰即可。

元宝红烧肉做法小贴士

后话：

   1，五花肉一定要好的，一层一层，那样吃着肥而不腻。
   2，如果比较喜欢大块吃肉，就切大点，但是我觉得这个大小一口一个更好吃。
   3，如果你还不会炒糖色，那就抓紧学吧！！
   4，我觉得做红烧肉一定要用好的酱油，我是用一汤勺海天特级老抽，李锦记蒸鱼豉油代替生抽。这样颜色好看，又特别好吃。
   5，用鹌鹑蛋比鸡蛋羹容易入味。也好看，一个个像小元宝，不发财才怪！

最后说明：我觉得炖煮肉，最好的方法是砂锅和炒锅结合用。炒好转砂锅焖一小时，再用炒锅收汁，软度正好，有有点Q。不会像完全在砂锅里的那种糊糊的感觉。