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豉汁蒸排骨
食材:猪肋排;干豆豉;蒜;姜;料酒;盐;生抽;白糖;蚝油;胡椒粉;生粉 做法 1、猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分 2、干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒,盐,生抽,蚝油,白糖,胡椒粉调匀做成豆豉汁 3、把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀 4、淋一大勺食用油拌匀 5、加一小勺生粉拌匀
爆炒麻辣鸡
食材:鸡、辣椒、花椒、姜片、酱油、盐、白糖、油 做法: 1、用盐,料酒将鸡稍微腌一下;锅中倒油比平常多一倍,用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用; 2、将锅中剩下的油烧热,放入鸡块姜片炒熟后捞出,剩下的油倒掉;
柠檬酸辣凤爪
材料:鸡爪,柠檬,香菜,蒜瓣,生抽,老抽,盐,小米椒,陈醋,麻油,八角,花椒,香叶,桂皮 做法: 1,鸡爪冲洗干净,切掉指甲,剁成两到三块。 2,锅内倒水,放八角,香叶,桂皮,花椒, 料酒,把水煮开。水开后放鸡爪,煮5-8分钟,喜欢脆的就少煮一会。 3,准备一盆冰水,煮好的鸡爪捞出,迅速放到冰水里。(可以提前冰箱冻上一格冰块,用的时候直接放盆里) 4,这时候做料汁:柠檬冲洗干净 ,果皮用盐反复搓洗,目的是搓掉柠檬皮上面的果蜡。 5,柠檬切成片备用,4-5片就够。 6,小米辣切丁,蒜拍扁,剁碎 ,香菜洗干净撕成段,喜欢辣的小米辣可以多放。 7,准备一个深碗,依次放香菜,蒜末,柠檬,小米辣丁,陈醋,生抽,老抽,盐,麻油,糖拌匀。 8,鸡爪捞出控水,放进深碗里,和调料拌匀。
浇汁鱼
食材:彩云雕1条、地瓜粉适量、食盐少许、酱油1勺、葱1段、姜5片、蒜2瓣、料酒2勺、香油3滴、拌饭酱1勺、植物油适量、白糖1勺、水适量、胡椒粉1勺。 做法: 1.彩云雕去内脏洗净在鱼两面划十字花刀,撒胡椒粉、盐腌制15分钟。 2.热锅热油将鱼放入炸至酥脆,盛出待用(放入之前鱼身薄薄地拍些地瓜粉)。 3.洗净锅冷油,爆香葱、酱、蒜末,根据自己口味加入适量的拌饭酱炒香。 4.加入适量的水,然后将鱼放入大火烧开。
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