炖鱼汤，直接下锅煮就错了！多加“1步”，鱼汤又白又鲜，还不腥

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泰安美食客

炖鱼汤，直接下锅煮就错了！多加“1步”，鱼汤又白又鲜，还不腥！

现在是冬天，很多地方都下了大雪，气温都比较低。很多人都喜欢炖鱼汤喝，不仅可以御寒取暖，营养也很丰富，还很滋补，而且老少皆宜。但是炖鱼汤需要技巧，有的人炖得清汤寡水，腥味还很重，有的人炖的鱼汤颜色很白，味道很鲜美。下面教大家炖鱼汤好喝的方法。

首先，把鱼清洗干净，剔除鱼线，去除鱼喉骨（鱼的咽喉处的一块骨头），然后放在清水下，冲洗几分钟，目的是冲洗掉残余的鱼血，这样鱼肉的腥味就会变得很淡。很多人只是把鱼清洗干净，所以会有鱼腥味。

接着，把鱼身两面抹一下盐，然后下锅煎一下，煎至两面都成金黄色为止。分享几个煎鱼的技巧，1、先用生姜擦一遍锅底；2、先煎一个鸡蛋，然后直接倒油煎鱼；3、锅烧热再倒油，然后直接把鱼下锅煎炸。这3个方法都可以保证煎鱼不破皮、不粘锅。

最后，等到鱼煎黄以后，直接加热水，最少要没过鱼肉，可以适当多加热水，后面就不要再添水了。然后直接用大火炖鱼汤，一直用大火，大概10分钟左右，鱼汤就开始变白，而且越来越白，然后就可以转中火继续炖，出锅前5分钟放盐调味就可以了。

切记炖鱼汤不要用小火，小火炖出来的是清汤（小火不利于蛋白质的析出和脂肪的乳化），只有大火才能炖出来白汤，而且越来越白。另炖鱼汤不要放那些乱七八糟的香料，有人喜欢发八角、花椒、香叶之类的，其实完全不需要，鱼汤喝的本身的鲜味，放香料反而会破坏这种口感，把鱼汤炖出“怪味”了。

如果实在想放配料的话，可以切点萝卜丝、豆腐、葱花放进去，另外可以少放点枸杞和红枣。青菜类的最后出锅前和盐一起放，特别是盐放早了，会导致鱼肉里的蛋白质收缩凝固，那样鱼汤就不白了，这一点要切记。很多人都是先放盐，那样很难把鱼汤炖白的。

炖鱼汤，直接下锅煮就错了！多加“1步”，就是先把鱼肉两面煎黄以后，在下锅炖，而且要用大火，这样炖好的鱼汤又白又鲜，还不腥！这个方法比很多人说的加牛奶要好用的多，而且鱼汤味道更纯粹，口感更好喝。