炒土豆丝先焯水还是直接下锅？10人做9人错，难怪不香不脆！

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狼之舞





炒土豆丝为何不香不脆还粘锅？大厨：顺序全都搞错，土豆丝爽脆好吃就怪了。冬天来了，许多人喜欢吃一些大鱼大肉来增加营养御寒，火锅，烧烤，羊肉汤成为吃货们的日常。冬季可选择的蔬菜少，而有一道素菜却是餐桌上的“菜王”，它就是酸辣土豆丝。不管是去饭店还是在家里吃饭，酸辣开胃的土豆丝往往是饭桌上最先光盘的一道菜。



炒土豆丝时，先焯水还是直接下锅？10人做9人错，难怪不香不脆。酸辣土豆丝食材简单到一棵，几个辣椒，一勺醋，简单炒一下却清脆爽口，在饭桌上比大鱼大肉受欢迎。很多人喜欢吃酸辣土豆丝，但是自己在家炒的土豆丝不香不脆，还粘锅，别说吃了看着就没食欲。其实，很多人炒土豆丝时忽略了一个关键步骤，就是放醋的时机。一次在饭店后厨看到大厨炒土豆丝的过程，回家用他教的方法炒土豆丝，不仅香脆可口而且色泽漂亮，每次上桌都光盘，都说比饭店的还好吃。



那么，饭店大厨都是怎样炒土豆丝的呢？接下来就分享炒土豆丝爽脆好吃的方法，土豆丝不用先焯水，只要简单掌握这3个窍门，土豆丝爽脆可口还不粘锅。

【酸辣土豆丝】食材：土豆一个，油，食盐，白醋，辣椒，大蒜，香菜

步骤方法：首先准备食材，土豆削皮后洗净，香菜洗净，大蒜去皮。买土豆时候选黄瓤的，这种土豆质脆水分多，适合炝炒或做凉拌土豆丝。而白瓤土豆水分少质紧实，适合红烧或炖排骨



第一步。切土豆丝。土豆削皮洗净后切成厚度均等的薄片，将土豆片码放成坡状。左手按压住土豆片，右手握菜刀将土豆片切成牙签粗的土豆丝。土豆丝太细炒的时候火候掌握不好，土豆丝容易软榻粘锅。



第二步。把土豆丝用水洗掉多余淀粉，至水清澈，最后把土豆丝用清水浸泡半小时，捞出沥水备用。土豆丝吸收水分后，炒出的土豆丝质感更加脆嫩。



准备配料。香菜切成段，大蒜切成蒜粒，辣椒切碎。



取一小碗，倒入白醋，食盐，适量清水，搅匀成调味汁。炒土豆丝时，用白醋调味土豆丝色泽洁白不发黑，而且口感爽脆。



第三步。炒土豆丝，锅中倒入油放辣椒，炒出香辣味后关小火，把调好的醋汁倒进锅中，用旺火炒匀。先炒调味汁然后放土豆丝，土豆丝入味均匀爽脆还不容易粘锅。



醋汁炒好后，把沥水的土豆丝放进锅，用旺火快速翻炒几下，让土豆丝入味。土豆丝炒至微透明断生，放入蒜粒，香菜段，翻炒均匀后出锅。记住一点，炒土豆丝一定要大火爆炒，缩短土豆丝在锅中的受热时间，土豆丝才口感爽脆。



总结：酸辣土豆丝爽脆好吃的3个窍门：1.选用黄瓤土豆，土豆切丝后洗掉多余淀粉，浸泡30分钟。2.将白醋，食盐，清水调成调味汁。3.炒土豆丝，辣椒用油炒出香辣味，烹入调味汁再放土豆丝，土豆丝用大火爆炒才口感爽脆。