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燕麦。 图/报系资料照
燕麦是现代流行的养生食品,不少人用燕麦取代米饭、面包来控制血糖,但营养师指出,即食燕麦片和传统燕麦片煮成的燕麦粥,升糖指数也差异很大。
营养师赵强在脸书表示,到燕麦饮含糖,是因为燕麦在泡水软化的过程中,淀粉酶被活化,将淀粉分解为麦芽糖。喝燕麦饮与吃燕麦片,因着所需要的消化时间和含糖量,对餐后血糖的影响大不相同。
赵强分析冲泡式的即食燕麦片与需要烹煮的传统燕麦片,两者做成燕麦粥后,升糖指数也有所不同。若想控制好餐后血糖,以传统燕麦片煮粥,会比冲泡的即时燕麦片来得好。赵强也建议,吃燕麦粥时,要同时摄取含有蛋白质的食物,例如鲜奶、豆浆等。也可以像吃中式传统早餐一样,吃燕麦粥配煎蛋、豆腐,再加个烫青菜。
升糖指数:
●即食燕麦片(Instant Oats):82-83
●传统燕麦片(Rolled Oats):50-63
不同的燕麦片做成粥,对血糖的影响也不同。图取自赵强营养师脸书
另外赵强指出,想分辨买到的燕麦片属于哪种燕麦片,可从英文辨识:
📌传统燕麦片:Rolled Oats 或 Old-Fashion Oats
吃起来带有燕麦的韧性,需要水煮七八分钟,或者加在牛奶里微波。
📌快熟燕麦片:Quick Rolled Oat
比传统燕麦片压的更薄,吃起来更软,煮或泡皆可,煮的时候三四分钟即可,泡的话需要用热牛奶或热水。
📌即食燕麦片:Instant Oats
不需要煮,口感柔软,即使冷牛奶冲泡也可。
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