包菜炒粉丝

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市井觅食记







慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天我来做一道家常菜：包菜炒粉丝。




主料：包菜一颗，粉丝一把

辅料：大蒜4瓣、干辣椒6根，小葱一根；蚝油2勺，生抽3勺，老抽1勺，糖少量，盐适量。



第一步：先把粉丝浸泡20分钟，让粉丝变软，用剪刀剪的短一些，锅中加入2勺生抽，2勺蚝油，1勺老抽，适量的盐，3勺水，小火烧开，将粉丝放入煮3分钟入味。



第二步：煮过粉丝的汤水连同粉丝一同倒入碗中，浸泡不用管，开始处理包菜。



第三步：包菜切成细丝，大蒜、干辣椒、小葱切碎备用。



第四步：包菜焯水，水中加入一勺盐，半勺油，大火烧开以后，放入包菜焯水20秒捞出备用。



第五步：锅内放适量的油，烧热以后，加入葱、蒜、干辣椒爆出香味。



第六步：加入焯过水的包菜丝，大火翻炒30秒，加入1勺生抽，1勺老抽，小半勺糖调味。



第七步：最后把浸泡的粉丝捞出，倒入锅中加入适量盐，大火快速翻炒均匀，一锅鲜美入味又爽口的包菜粉丝就做好了。



老井说：

为什么不叫粉丝炒包菜，因为我这盘菜包菜多粉丝少。

1、喜欢粉丝颜色比较深的，可以多加一些老抽，色泽就会变成咖啡色了。

2、粉丝在料汁中可以浸泡的时间长一些没关系，但炒包菜时间不能长，否则就不脆了。

3、包菜提前焯水，不但能去除包菜的生味，让其更加香甜，而且炒的时候也会很快就熟了。