凉拌汁的最佳做法

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随着温度的不断升高，已经有很多人开始想念夏天的美食了，而要说夏天必不可少的美食，除了小龙虾之外，再就是凉拌菜了，基本上在天气炎热的时候，每家每户吃饭的时候，都会准备一碗爽口的凉拌菜，不仅吃起来的口感好，而且经过冷藏后的食材吃起来冰凉凉的，吃起来十分爽口，也是受到了很多人的喜爱。

那么说到凉拌菜，相信在家做过凉拌菜的朋友都知道，凉拌菜好不好吃，关键在于凉拌汁的调制，这也是为什么有的人拌的凉菜好吃，而有的人拌的凉菜不好吃的原因，平时在调制凉拌汁的时候，大部分人都会往里面加盐，这样可以让食材里面的水分腌制出来，而且还能提前入味，吃起来更加爽脆，但除了加盐之外，还有非常关键的一味，直接决定了凉拌汁是否好吃，今天小编就给大家分享下凉拌汁的最佳做法。

第一步，首先将准备好的小葱洗净切成葱花，最好是将葱白和葱叶分开装到两个碗中，接着把大蒜去皮，切成蒜末和葱白一起放到碗中，再往里面加入适量的芝麻，辣椒粉，用筷子将其搅拌均匀，然后往锅中倒入适量的食用油，把洗净的花椒沥干水分，放到锅中进行油炸。

第二步，接着把炸变色的花椒捞出，再把油温烧至9成热，用勺子将里面的热油分三次浇到碗中，每浇一次记得用勺子搅拌一下，这样可以让其受热更加均匀，里面的香味才能够彻底的被激发出来，然后往里面加入适量的食盐，白糖，香醋，生抽，用筷子将其搅拌均匀，再往里面加入切好的葱花增香即可。

所以调凉拌汁时，别只会加盐，根据大厨的经验所得，多加白糖这1味，不管拌啥都好吃。这主要是因为白糖能够中和辣椒的辣味，不过太刺激口腔，吃起来也会更加的爽口，并且还能让凉拌汁的颜色更加的红亮，起到提鲜的作用，自然这样调制出来的凉拌汁就会好吃了。