麻婆豆腐

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说到麻婆豆腐，相信大家都不陌生，它可是一道十分传统的名菜，属于川菜系列，制作出来的豆腐吃起来顺滑而麻辣，不管是下饭还是下酒都非常的美味，加上里面除了豆腐之外，还会往里面加入适量的肉末，这样吃起来的口感更加的丰富，营养价值也得到了提升，再搭配着辣椒和花椒，拥有了麻辣鲜香的口感，也是受到了很多人的欢迎。



虽然麻婆豆腐看起来非常的简单，但想要做出色香味俱全的味道，还是需要掌握一定的技巧，很多人往往没有掌握到正确的方法，导致自己在家制作出来的麻婆豆腐，总是没有外面饭店里面做的好吃，那么到底该如何制作麻婆豆腐呢！今天就给大家分享下麻婆豆腐的正确做法。



【麻婆豆腐家常做法】

准备食材：嫩豆腐，食盐，肉末，大蒜，小葱，豆瓣酱，干豆豉，生姜，辣椒面，花椒等

制作方法：

第一步，首先将买回来的嫩豆腐用刀切成大小均匀的方块，接着放到碗中，往里面加入适量的食盐，然后倒入适量的开水，用筷子稍微搅拌至食盐溶解，大概浸泡5分钟，这样就可以有效的去除豆腥味，还能够让豆腐更加的滑嫩，趁着浸泡的时间，可以将大蒜去皮切末，小葱切段，生姜切末。



第二步，接着把浸泡好的豆腐捞出沥干水分，往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温四成热的时候，倒入准备好的肉末炒至变色，再加入少许的花椒，继续开小火煸炒一分钟，等到锅中炒出香味后，往里面加入适量的豆瓣酱和干豆豉炒出红油，最后加入葱花和生姜末，还有少许的辣椒面。



第三步，然后往锅中加入半勺清水，食盐，花椒面，胡椒粉和少许的白糖提鲜，再往里面加入一小勺老抽进行调色，最后把沥干水分的豆腐块放到锅中，小火炖煮3分钟，勾入少许的淀粉水，这样可以让汤汁更加浓稠，豆腐吃起来的口感也会更好，撒上少许的葱花即可出锅。



所以根据川菜师傅的经验所得，做麻婆豆腐时，牢记以上这3步，制作出来的豆腐吃起来麻辣鲜香又下饭。首先要将豆腐浸泡一下，这样就可以去除里面的豆腥味，接着将食材和调料放到锅中炒出红油，这样不仅好看还好吃，最后用淀粉水进行勾芡，让汤汁都均匀的裹在豆腐上，吃起来的味道更加浓郁。