酸菜鱼

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不知道为什么，一直以来都对酸菜鱼情有独钟，可以说是酸菜鱼的死忠粉了！酸菜鱼据说是从重庆地区流传出来的，是一道重庆的经典名菜。酸菜鱼主要以草鱼为主要食材，再配以酸青菜，加入些许调味料一起煮制而成，这道酸菜鱼具有酸辣可口，鲜味十足，开胃生津的特点。深受广大吃货的喜爱，让人食之欲罢不能！越吃越上瘾！




鱼肉是一种富含优质蛋白质的的食材，其含有的蛋白质可以被人体充分的吸收，并能够给人体提供丰富的氨基酸和矿物质、维生素、不饱和脂肪酸等营养成分，具有滋补身体，补脑提神、延年益寿、提高人体免疫力的作用。
经过腌制过的酸青菜具有丰富的乳酸，维生素，具有开胃提神、解腻醒酒、助消化的作用，同时还可以帮助人体强化对铁元素的吸收。把鱼片和酸菜一起煮至后，可以让汤水更加的鲜美至极，鱼肉鲜嫩可口，开胃下饭！
接下来厨娘就和大家分享一道家常版的酸菜鱼做法，希望大家也喜欢，在文末我会给大家总结做好酸菜鱼的技巧哦，所以请认真看到最后哟！







准备好食材：草鱼1条、酸菜颗、蒜米4粒、泡椒6颗、生姜1小块、胡椒5克、干红辣椒8颗、白芝麻10克、葱花2颗、食盐1勺、生粉1勺、料酒2勺、白开水1壶。







1、把鱼去鱼鳞切片后清洗掉血水放入碗里，鱼片不用切得太薄，也不要太厚，大概1.5厘米最佳，放入1勺食盐抓均匀，腌制10分钟。然后再倒入生粉抓均匀腌制。(如果想让汤水清透一点，可以用蛋清来代替生粉）



2、把酸菜清洗多次后切碎，蒜米去皮后切片，生姜去皮也切片，葱花洗净后切碎。



3、在锅里烧油，放入一半花椒进入爆香，然后把花椒粒捞出丢掉。



4、接着在锅里放入一半的蒜片、姜片和泡椒一起爆香。



5、把酸菜倒进去一起翻炒，炒出酸菜的香味，想让后续汤水更酸爽，可以多炒一会酸菜，好让酸菜充分的把酸味释放在油里。



6、酸菜炒好后，倒入没过酸菜的开水，如果喜欢喝汤可以多放点开水，继续开火烧沸汤水。





7、先把鱼骨放进锅里一起烧开汤水，煮至鱼汤有些许发白即可，接着分别把鱼片铺满锅里，这个过程记得要动作麻利迅速，要不然先下锅的鱼片就汤老了哦！然后用锅铲轻轻压一下鱼片，让鱼汤都冒上来好均匀的让鱼片受热。



8、把烫好的鱼肉蒸锅倒到另一个锅里，在表面撒上干辣椒、葱花和白芝麻。



9、重起锅，在锅里烧热油，把花椒爆香，然后捞出来丢掉，把剩下的干红椒、蒜片一起倒进去爆香。



10、趁油热，把油淋在鱼片上，只见听到一阵噼里啪啦的油爆声，还闻到了一股股酸酸的酸菜味混合着鱼的鲜香味，诱惑的我都快流口水了。



一道色香味俱全的酸菜鱼就做好啦！赶紧用大碗给自己盛上一碗，吃之前喝一口汤，好酸爽呀！再吃一块鱼片，鲜嫩中带点脆口，真是好吃极了！这道酸菜鱼做法真的做法很简单，味道却十足美味。即使一个人在家也可以美美的做酸菜鱼来吃呢！当然，一家人一起吃一锅酸菜鱼会更热闹啦！所以这道酸菜鱼也很适合过年做给家人吃哦！喜欢的朋友赶紧也试试吧！



做酸菜鱼记住这4点，汤汁酸辣可口，鱼肉鲜嫩爽滑，3斤草鱼不够吃


烹饪技巧

1、如果不在意汤水是否浑浊的话，可以用生粉，如果想让汤水清透一点，可以用蛋清来腌制鱼肉。

2、切鱼片不能切得太厚，1.5厘米就很合适了，否则不易煮熟煮透。

3、鱼骨和鱼片要分开先后下锅，防止鱼骨煮不熟，鱼片又煮得太老。

4、炒泡椒之前可以用牙签戳些小洞，防止下油锅时爆汁溅到眼睛哦！还有就是，要用大火来爆香泡椒，香味才会容易给逼出来。