38年饺子铺老板：不管拌啥肉馅，3种调料缺一不可，天天吃都不腻

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美食这点事





现如今在我们的生活之中，很多时候都是少不了肉馅的，尤其是在冬天，不管是吃饺子、馄饨还是肉丸子，只要是需要自己动手来制作的话，就是免不了要拌肉馅的，拌肉馅同时也是一项非常重要的厨艺，比如说我们自己在家包饺子的时候，基本上都是拌肉馅的，相信喜欢吃素馅的小伙伴应该是没有多少吧，今天我们主要来说的就是拌肉馅，它跟拌素馅有很大的不同，比如说素馅是不需要加水的，但是肉馅就会要加水了。除此之外，肉馅其实还有很多技巧，不过一些小厨娘并不是很重视，总是按照一般的步骤来制作，所以也总是会发现自己拌出来的肉馅又干又柴不好吃。



在拌饺子馅的时候就出现过这样的问题，因为拌肉馅的方法出现的错误，也就导致做出来的饺子一点都不好吃，所以我也是特地去问了一位开了38年饺子铺的老板，这位老板告诉我，不管你要拌啥肉馅，这3种调料都是缺一不可的，做好了的话天天吃都吃不腻哦！不然的话，即使你放再多的肉，做出来味道也是不香不正宗的。其实这3种调料在我们的生活中也是非常的常见，它就是白糖、芝麻油和生抽了，那么接下来小编就给大家介绍一下拌肉馅最正确的方法吧，感兴趣的朋友赶紧收藏起来哦！



1. 肉馅一定要用五花肉

首先饺子铺老板告诉我们，在拌肉馅的时候，一定要选用五花肉，将五花肉给洗干净剁碎之后，再将你准备好的其他配菜搅拌在一起，如果说吃猪肉香菇的就将香菇切丁和五花肉搅拌在一起，然后加入少许的食盐，搅拌均匀来腌制出汁水，接着再将腌制出来的汁水给倒掉，再加入与倒掉汁水相同分量的清水来搅拌均匀，稍微压一下，将多余的水分给倒掉。



2. 加入3种调料

接着我们就要加入今天跟大家说的白糖、芝麻油和生抽这3种调料了，加入的分量视你肉馅的分量而定，一般来说，一个拳头大小的肉馅，加入一勺白糖、一勺芝麻油和两勺生抽就够了，按照我说的这个比例调制，等到白糖融化之后搅拌均匀就可以加工了。



3. 加入少量的食用油

然后就是要加入少量的食用油来搅拌均匀了，加食用油的目的是要锁住肉馅里面的水分，不然就会变得又干又柴了，这样也能够让肉馅吃起来更加的鲜嫩多汁，还有就是大家在放的时候一定要放熟油，因为生油里面的腥味很重，吃着也是不健康的，所以说大家最好是将油事先给烧热之后，等到熟油降温之后，再拌入肉馅当中。



按照今天教给大家的方法就能够拌出鲜嫩多汁的肉馅了，天天吃都吃不腻哦！还有要提醒大家的一点就是，不要因为偷懒就将五花肉用机器来搅碎，因为用机器搅出来的肉馅口感是不太好的，所以说大家一定要自己手工来剁肉馅，这样味道也会更加的劲道哦。