18个小技巧，让你秒变厨房老司机

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北美厨房有约

其实进厨房并没有那么可怕！只要一些小小的技巧就能让你的厨房的技能迅速上升！

1.快速做稀饭的方法

热水瓶内放4两米，冲入开水，约小时可变成稀饭。

2.炒牛肉片鲜嫩法

炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

3.炒猪肉片鲜嫩法

将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

4.炒虾仁透明爽嫩法

将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

5.炒腰花洁白爽口法

腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。

6.炒鸡蛋蓬松鲜嫩法

将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

7.炒鲜虾味道鲜美法

炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。

8.炒猪肝口感特好法

炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

9.如何炸辣椒油

炸辣椒油其实就是浇辣椒油，将菜籽油完全烧热后，放到一边晾凉，首先晾到八成热，

浇一小部分到辣椒粉上，用筷子将辣椒和油和匀，之后再晾油到六成热，全部浇到辣椒粉上即可。

10.排骨如何做的更烂

排骨可以提前蒸一下，之后用温水冲洗后煎炸，这样再炖出来的排骨就会做到非常酥烂。

的营养。

11.勾芡的小秘密

用黄油炒面粉，可以用来勾芡，味道很香。

12.如何煮面

煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫.溢出锅外。

13.煮面时卧个漂亮的蛋

鸡蛋稍微煎一下定型后再放入面里，不但面汤有炝锅面的香气，鸡蛋也不会散落在面里。

14.防止茄子变黑

茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

15.调味料顺序

如果使用多种调味料，则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是：先放白糖，后放盐、醋、酱油，最后放味精。煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及软化食物，酱油和味精留到最后，可以保存它们特有的风味

16.煎鱼防粘锅

可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅得热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

17.如何炒蔬菜

炒蔬菜要大火快炒，一些比较难熟的蔬菜可以先用开水焯一下，也可以防止蔬菜变黑。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。

18.防止油外溅

油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。