红烧狮子头

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狮子头名字如此大将之风，吃法同样有大家之范。红烧狮子头，五花肉肥瘦相间的细腻质感，通过酱油和糖的提味，口感松软，肥而不腻，圆润紧实、浓郁入味，营养丰富。说它是入口即化、口齿留香是一点儿都不过分的。

用料

猪肉、鸡蛋、荸荠、淀粉、黑胡椒、葱姜、小油菜、盐、糖、红烧汁。

红烧狮子头的做法

1、选用三肥七瘦的五花肉，将猪肉洗净，切成肉丁，再剁一小会。

2、肉馅中加入淀粉、鸡蛋、黑胡椒分次加入清水，每次加入的量要少，用筷子一个方向打上劲变黏稠，吃的时候口感好。

3、葱姜洗净切末、荸荠切丁加入肉馅，加入适量生抽、盐。

4、在做狮子头前先准备一碗水淀粉，将搅打好的肉馅表面沾上水淀粉，揉成大肉丸子并捏紧实，锅中热油，放入肉丸，小火慢炸炸成表面微焦的有硬壳就可以了，捞出沥油。

5、锅中底油，加入姜片葱段，加入红烧汁和清水，水开再把炸好的肉丸放进汤锅，大火烧开后小火焖烧，最后大火收汁。

6、油菜洗净沥水，热水锅中焯烫几颗油菜做青头，在盘内摆好。

7、汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡，加入盐。

8、点缀香菜、葱花，美味又好看的红烧狮子头就完工了。

小贴士

1、炸狮子头的时候尽量不要铲动它，容易碎，等炸了差不多再翻个身炸另一面。

2、开锅后一定要小火慢炖，否则狮子头会裂开的。