四季豆中毒 广东每年10月至次年2月都是生四季豆中毒高发期,多发于饭堂、食堂。生四季豆含有皂素和凝血素,潜伏期一般2~4小时,中毒者主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。 预防中毒:煮熟焖透四季豆,建议可先放水煮10分钟,再进行炒制。 副溶血性弧菌感染 副溶血性弧菌自然生存环境为近海岸和海湾的水域,近年也在淡水鱼里发现。人感染后腹痛、腹泻常见,以上腹阵发性绞痛为主要表现。 预防中毒:尽量避免生食海鲜,加工过程要生熟分开、避免交叉污染。 生豆浆中毒 未熟的豆浆里含有皂素。误食者在食用0.5~1小时后,可能出现胃肠炎症状。 预防中毒:须加热100℃以上,建议煮制时间持续10分钟或以上。 淡水生鱼片寄生虫感染 进食生的或半熟的淡水鱼、淡水虾肉,可感染肝吸虫,其潜伏期1~2月,主要表现为上腹隐痛、疲乏、精神不振,可并发胆管炎、胆囊炎、胆结石,少数患者甚至可进展为肝癌。 预防中招:避免进食淡水生鱼片、生虾。传说的醋、芥末伴食可杀虫没有根据,最多只能起不确定的抑菌作用。 河豚中毒 河豚中毒潜伏期短,10分钟至3小时可发病,患者先有手指、舌、唇刺痛,后恶心呕吐、腹痛腹泻,然后四肢及全身麻木、昏迷,最终死于呼吸衰竭。 预防中毒:再鲜美也不要冒死吃河豚活鱼!目前国家有条件地放开了两种河豚食用,即暗纹东方豚、红鳍东方豚,但餐馆不能处理活鱼,只能处理加工这两种河豚鱼片。 沙门氏菌感染 沙门氏菌问题食品多为动物性食品,特别是禽畜肉类、蛋类及其制品。人感染后,症状有腹痛、腹泻、呕吐、发热。 预防中毒:确保肉类、蛋类煮熟煮透,不吃生鸡蛋、溏心蛋。 发芽土豆中毒 致病因子为龙葵素,中毒的潜伏期很短,食用后数分钟至数小时后会出现咽喉部、口腔烧灼感,耳鸣、眩晕等。 预防中毒:不吃发芽、发绿或青紫的土豆;如果发芽、发绿的情况很轻,可削去变色部位,但务必将土豆在冷水中泡30分钟以上,烹煮时加入醋。 亚硝酸盐中毒 这类中毒的潜伏期短,一般10分钟,患者会出现口唇、指甲、皮肤青紫,呕吐、腹泻,甚至昏迷抽搐。 预防中毒:不打包叶茎类蔬菜;腌菜应在2天内或20天后食用;勿采购无包装、无标识的私盐;少吃亚硝酸盐含量高的食物,如腌菜、熏肉、腊肉等。 黄曲霉毒素中毒 食用被黄曲霉毒素污染的食品,比如发霉花生、散装花生油后,0.5~12小时内,可引起急性中毒,发热、黄疸、肝脾肿大等中毒性肝炎。慢性中毒数年可导致肝硬化、肝癌。 预防中毒:不吃小作坊的土榨花生油、散装花生油,不吃霉变花生。 毒蘑菇中毒 毒蘑菇含有毒蕈毒素,食用后,一般10~30分钟后发病,表现为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、中毒性肝炎型。 预防中毒:不采、不食。不采摘野生蘑菇进食;“颜色鲜亮者有毒,长得丑的无毒”的观念是错误的。
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