醃笃鲜

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大玲

材料：

猪骨1磅、咸肉或金华火腿1/2磅、姜适量、葱2段、绍兴酒2汤匙、笋2个（切块）、百页结15个、苏打粉1茶匙、青江菜2-3棵，洗净后切4等分、盐适量。

做法：

1.猪骨入滚水川烫后捞起，冲洗干净。

2.准备一大锅清水，将猪骨、咸肉、姜、葱和绍兴酒大火煮滚后，转小火炖煮约1个半小时。

3.40分钟后将咸肉捞起稍微放凉，再切成大片备用。

4.另一锅中用滚水加盐，将笋稍煮数分钟去涩味捞起备用。

5.继续将百页结入滚水中，加入苏打粉稍煮片刻变软后，捞出备用。

6.将烫好的笋加入猪骨汤中炖煮20分钟左右。

7.再加入百页结和切片咸肉回锅继续炖煮20分钟。

8.最后加入青江菜稍煮3-5分钟，即可上桌。

小叮咛：

1.猪骨也可以用鸡汤取代。

2.咸肉是用盐、花椒及绍兴酒在干冷气候下醃制的。

3.这里我用的是比较耐煮的薄百页，切成条状后再打结，市售现成的百页结可以取代。