懒人快手系列

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　　高温酷暑，凉菜受欢迎，爽口又好吃的素菜更受女士们青睐，这些绿色的凉拌菜B族维生素含量高，能帮助脂肪代谢，同时膳食纤维含量高，能润肠排毒，还富含多种植物化学物，其中有减肥和美容的成分，爱美的亲们要多吃哦。

　　第一道：冰镇苦瓜

　　【食材准备】

　　苦瓜一根

　　豆豉适量

　　泡椒两个

　　生姜一小块

　　大蒜三瓣

　　油适量

　　芝麻油少许

　　白醋少许

　　生抽适量

　　【制作步骤】

　　1. 苦瓜清洗干净。

　　2. 去掉瓜瓤。

　　3. 用刨丝器刨成丝后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时，怕苦的可以焯一下水，也可以撒点盐腌制一下，然后将腌制出来的水倒掉，但是这样都会导致营养的流失，

　　4. 生姜、大蒜切成末、泡椒切成圈，豆豉剁细。

　　5. 锅里加入适量油，冷油时加入姜蒜末、豆豉、泡椒圈，加热至散发出香味后关火。我用了一个特别小的锅来操作的，这样油少好操作。

　　6. 加入适量生抽、少许白醋拌匀。

　　7. 冰镇好的苦瓜取出，淋入做好的调料汁即可。

　　第二道：炝拌穿心莲

　　【材料准备】

　　穿心莲400克

　　生芝麻8克

　　干辣椒8个

　　干花椒一小把

　　大蒜五瓣

　　生抽适量

　　蚝油少许

　　香醋少许

　　盐适量

　　油适量

　　【制作步骤】

　　1.准备好食材。

　　2. 大蒜切成末，干辣椒切成小段。

　　3. 锅里加入足量水烧开，加入适量盐，下入穿心莲再次烧开后捞出。捞出后瞬间冲凉水，然后用凉白开透一下，去掉生水。

　　4. 冷锅冷油加入蒜末、辣椒、花椒、生芝麻，边烧边用筷子拨一拨，烧出香味。

　　5. 然后加入适量生抽、少许蚝油、香醋，拌匀。

　　6. 将做好的汁淋入到穿心莲里即可。

　　小贴士：

　　一、绿色蔬菜焯水的时候加点盐颜色会很绿，如果想要颜色比较亮，焯水的时候加点油；

　　二、炒水后一定要瞬间过凉水，减少营养流失，同时不让蔬菜变得软踏踏的；

　　三、炝的汁为了吃方便可以将辣椒和花椒去掉后淋入，辣椒籽一起炝，味道很香。

　　第三道：拍黄瓜

　　【材料准备】

　　黄瓜一根

　　青椒一块

　　红椒一块

　　开心果适量

　　炸花生米适量

　　大蒜两瓣

　　芝麻酱适量

　　腐乳汁少许

　　生抽适量

　　香醋少许

　　香油少许

　　凉白开30克

　　【制作步骤】

　　1.准备好原材料。

　　2.大蒜切成末、青红椒切成小颗粒、炸花生米和开心果拍成碎瓣。

　　3.黄瓜用刀均匀拍几下。

　　4.将拍了的黄瓜翻转90度，再拍几下，这样拍出来的黄瓜入味好，然后切开成碎小块。

　　5.芝麻酱加入少许香油、腐乳汁、分次加入凉白开调好，然后加入适量生抽、少许香醋，搅拌均匀。

　　6.将所有材料混合，淋入调好的调味汁即可。

　　小贴士：

　　一、喜欢吃的麻辣的还可以加几滴辣椒油和花椒油。

　　二、芝麻酱加入少许腐乳汁味道很棒。

　　三、调料里含盐，所有不用再加盐了。

　　第四道：樱桃萝卜拌苦苣

　　【准备食材】

　　苦苣500克

　　樱桃萝卜200克

　　花生碎20克

　　生姜一小块

　　大蒜两瓣

　　小葱葱头一段

　　生抽20克

　　芝麻酱10克

　　白醋几滴

　　腐乳汁5克

　　香油几滴

　　凉开水30克

　　盐少许

　　【制作步骤】

　　1.准备好原材料。

　　2.苦苣清洗干净，樱桃萝卜切成片。

　　3.生姜、大蒜、小葱葱头切成末；芝麻酱里加入少许盐、白醋、香油、腐乳汁，搅拌均匀，然后分次加入生抽和凉开水，充分搅打均匀，再加入葱姜蒜末，拌匀，调成芝麻酱混合调味汁。

　　4.苦苣、樱桃萝卜、花生碎放一起，将调好的调味料倒入，拌匀，稍微等几分钟再吃口感更好。

　　小贴士：喜欢吃辣的还可以加点秘制辣椒油，秘制辣椒油的做法在公众号里有。

　　第五道：凉拌莴笋

　　【食材准备】

　　莴笋1根

　　干辣椒5个

　　大蒜3瓣

　　干花椒十来粒

　　植物油适量

　　香油少许

　　盐少许

　　生抽适量

　　香醋少许

　　凉开水适量

　　【制作步骤】

　　1.准备好食材。

　　2.大蒜切成沫（ps：食材中有用到大蒜沫的时候先切大蒜，有利于大蒜在空气中产生更多的大蒜素。）

　　3.把莴笋切成丝。

　　4. 把辣椒放到开水里稍煮一下。（ps：煮辣椒有两个好处①辣椒不会很辣，会更香~②辣椒淋油的时候不容易糊，会保持鲜亮的颜色）

　　5. 将煮好的辣椒用厨房纸巾吸去多余水分，切成段，和干花椒粒、大蒜沫一起放到碗里；将植物油和香油倒入锅中，开火烧到稍微有点冒烟，关火，等几秒，见没有烟了再倒入碗中。此刻香气扑鼻而来~

　　6. 另取一个小碗，加入生抽、凉开水、香醋，再加入刚做好的辣椒油（ps：加入辣椒油的量要根据个人的口味；生抽和香醋的比例为5:1）

　　7. 把做好的调味汁倒入到莴笋丝上即可。

　　第六道：脆拌双丁

　　【食材准备】

　　莲藕一段

　　黄瓜一根

　　泡椒一个

　　麻辣红油5克

　　生抽15克

　　香醋5克

　　生姜一块

　　大蒜三瓣

　　蚝油4克

　　凉白开20克

　　【制作步骤】

　　1.准备好原材料。

　　2.莲藕切成小丁。

　　3.再将莲藕丁清洗一遍。

　　4.黄瓜切成丁。

　　5.锅里水烧开，加入适量白醋，加入莲藕烫熟。加白醋有利于莲藕更加脆，我这次因为家里没有白醋了加的香醋，导致成品颜色不好看。

　　6.姜蒜切成末，大蒜要早点切好充分与空气接触，这样才会生成大蒜素，大蒜素不耐高温，所以凉拌菜放点蒜末，有着非常好的保健功效。

　　7.准备一大盆冰水，我是将凉白开提前放入冰箱的，将熟的莲藕捞出倒入冰水里，这样的莲藕会很脆。

　　8.生抽、香醋、蚝油、麻辣红油、姜蒜末、凉白开，按照配料表比例调好。

　　小贴士：

　　一、莲藕要选择九孔的，不宜选择七孔的，九孔藕颜色白一些，这样的藕脆；

　　二、莲藕本身可以生吃，但是由于水污染比较严重，所以建议开水里烫一烫，口感好也更安全；

　　三、莲藕焯水加入白醋不仅使莲藕更脆，而且减少维生素C和一些B族维生素的流失；

　　四、调料里含盐，所以不要单独加盐，麻辣红油的做法我的博客里能找到。

　　第七道：凉拌脆衣

　　【食材准备】

　　西瓜皮300克

　　盐适量

　　生抽少许

　　【制作步骤】

　　1.准备好原材料。

　　2.用勺子刮去瓜肉。

　　3.用削皮器削去外面薄薄的那一层硬皮。

　　4.切成薄片。

　　5.可以直接加盐、加生抽拌一下。

　　6.也可以加柠檬沙拉汁拌。

　　7.还可以用番茄酱来拌，番茄酱是我比较推荐的调料，因为番茄酱是番茄浓缩物，含很高的番茄红素。

　　小贴士：削皮的时候尽量保存绿色部分。

　　第八道：蓑衣黄瓜

　　【食材准备】

　　黄瓜 一根

　　炸花生米 10克

　　大蒜 三瓣

　　干辣椒 三个

　　干花椒 一小把

　　生抽 适量

　　蚝油 少许

　　香醋 少许

　　油 适量

　　凉开水 30克

　　【制作步骤】

　　1、准备好原材料。

　　2、刀与黄瓜成90度将黄瓜切成薄片，不切断，新手用筷子放两边，就不用担心切断了。

　　3、翻一面，刀与黄瓜成45度，斜着切，将黄瓜切成薄片，依然不切断。

　　4、切好的蓑衣黄瓜。也可以都采用45度斜着切，不同之处是切好一面后调个头翻一面再切，但是都是45度的切出来感觉不松散，个人觉得哈，亲们自己试验试验。

　　5、均匀撒上少许盐。

　　6、大蒜切成末、干辣椒切成小段，去掉辣椒籽，炸花生米撵成碎瓣。

　　7、凉白开里加入适量生抽、蚝油、香醋，调成汁。

　　8、将调味汁倒入，撒上蒜末和花生碎。

　　9、锅里加入适量油，辣椒段和干花椒冷油入锅，烧到香味散发关火。

　　10、将热油均匀淋入。